Pour préparer le risotto à la bière et à la mortadelle, mettez sur le feu une casserole avec beaucoup d'eau salée qui vous servira pour le bouillon de légumes.
Couper la mortadelle en tranches, puis la couper en petits cubes et la mettre de côté.
Hacher finement le romarin et l'échalote ; faire revenir l'échalote dans une grande casserole antiadhésive avec l'huile puis verser le riz en le laissant griller pendant 1 minute.
Faire de l'ombre avec de la bière, en lui permettant de s'évaporer.
Laisser cuire le riz en ajoutant de temps en temps une louche de bouillon de légumes, jusqu'à ce que le riz soit cuit : cela prendra environ 15 minutes.
A mi-cuisson, ajouter la mortadelle préalablement coupée en cubes.
Quelques instants avant la fin de la cuisson, ajouter le zeste de citron râpé, le romarin haché et le romarin.
Eteindre le feu et incorporer le beurre et le fromage râpé, puis ajouter le gingembre fraîchement râpé.
Battre le risotto avec de la bière et de la mortadelle et servir chaud !