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Laure présente

RISOTTO À LA BIÈRE AVEC MORTADELLE ET FLEURS DE CITROUILLE

  • Risotto
Pour 4 personnes
  • 320 g  riz carnaroli
  • 100 ml  bière légère
  • une pièce 100 g  mortadelle
  • 90 g  fleurs de citrouille
  • pour râper 60 g  parmesan râpé
  • 50 g beurre
  • ½ ;  oignon
  • non traité ½ ;  zeste de citron
  • pour râper 1 cuillère à café  gingembre frais
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive vierge extra
  •  fenouil sauvage
  •  thym
  •  marjolaine
  •  romarin
  • sel
  •  poivre noir
  • 2 l eau
  • 1 côte  céleri
  • 1  carottes
  • ½ ;  oignon
  • 1 touffe  persil
  • 1 pincée sel
15 min 30 min
  • Etape 1 Pour préparer un risotto à la bière avec mortadelle et fleurs de potiron, préparer d'abord le bouillon de légumes (vous pouvez consulter la procédure en cliquant sur l'école de cuisine : comment préparer le bouillon de légumes, en respectant les doses de cette recette)

  • Etape 2 Hacher finement les herbes aromatiques, éplucher et hacher l'oignon, puis râper le gingembre frais.

  • Etape 3 Puis râper aussi le zeste de citron, réduire la mortadelle en cubes, nettoyer enfin les fleurs de citrouille : les rincer doucement à l'eau courante, puis les tamponner avec un chiffon puis les ouvrir doucement et enlever le pistil intérieur et la tige.

  • Etape 4 Coupez-les donc en lanières.

  • Etape 5 Dans une grande casserole assez profonde, verser l'huile et 20 g de beurre pour faire fondre à feu doux.

  • Etape 6 Ajouter ensuite l'oignon haché et remuer pour le faire flétrir.

  • Etape 7 Verser alors le riz sur du pain grillé, en remuant avec une cuillère en bois.

  • Etape 8 Alors fondu enchaîné avec la bière et laissé s'évaporer

  • Etape 9 Verser ensuite une louche de bouillon de légumes à la fois en attendant qu'il soit absorbé avant de continuer avec une autre louche.

  • Etape 10 A mi-cuisson, ajouter la mortadelle coupée en dés, le zeste de citron et le gingembre râpé.

  • Etape 11 Ajouter au risotto aussi les herbes aromatiques hachées.

  • Etape 12 Cuire le risotto en ajoutant à la main le bouillon de légumes, puis à la fin de la cuisson éteindre le feu et ajouter la sauce citrouille (17-18) remuée avec le reste du beurre et le fromage parmesan râpé.

  • Etape 13 Vous pouvez servir du risotto à la bière avec des fleurs de citrouille chaudes !