Dans une grande casserole épaisse, faites chauffer le beurre et l’huile.
Faites revenir les échalotes et l’ail avec un peu d’assaisonnement pendant 5 minutes, puis incorporez le poulet et faites-le cuire pendant 2 minutes.
Ajoutez l’orge et faites cuire pendant 1 minute.
Versez le vin et remuez jusqu’à ce qu’il soit absorbé.
Ajoutez les champignons et le thym, puis versez les ¾ du bouillon.
Laissez cuire pendant 40 min à petit feu jusqu’à ce que l’orge soit cuit, en remuant de temps en temps et en complétant avec le reste du bouillon si celui-ci semble sec.
Retirez du feu et incorporez le parmesan râpé. Mélangez rapidement puis servez immédiatement, en parsemant de ciboulette et de copeaux de parmesan.