Pour préparer les rigatoni au pesto de tomates séchées, commencez par le pesto.
Après avoir versé les tomates séchées dans le mixer sans les égoutter de l'huile dans laquelle elles sont conservées, ajouter les pignons de pin et les amandes pelées.
Enfin, ajoutez également les feuilles de basilic.
A ce stade, mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange plutôt granuleux.
Transférer le mélange obtenu dans un bol et réserver.
Faire bouillir l'eau dans une casserole, la saler et une fois qu'elle a atteint le point d'ébullition, y verser les pâtes.
Prendre environ 150 ml d'eau de cuisson et réserver.
Égoutter ensuite les pâtes deux minutes avant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage et en attendant récupérer le pesto et le mettre dans la casserole où les pâtes ont été cuites, ajouter un peu d'eau de cuisson pour les rendre plus crémeuses.
Ajouter les rigatoni au pesto, remuer pour colorer les pâtes et ajouter de l'eau de cuisson, en l'ajustant si nécessaire en fonction de la densité de l'assaisonnement.
Remuer pour tout mélanger et cuire encore 2 minutes à feu doux pour éviter que la sauce ne se dessèche.
Vos rigatoni au pesto de tomates séchées sont alors prêts à être servis et savourés !