Pour préparer la ricotta cuite au four au citron, commencez par séparer les blancs des jaunes d'œufs (les œufs peuvent aussi être froids dans le réfrigérateur).
Monter les blancs en neige ferme à l'aide des fouets et réserver.
Dans un autre grand bol, verser le fromage ricotta, le sucre glace et les jaunes.
Travailler à basse et moyenne vitesse en utilisant de nouveau les fouets.
Dès que le mélange est homogène, vous pouvez éteindre les fouets et râper le zeste de citron.
Presser ensuite les citrons et ajouter 50 g de jus dans un bol avec la crème ; travailler à nouveau avec les fouets.
Tamiser la fécule de pomme de terre et l'incorporer au mélange.
Ce n'est qu'à la fin que vous incorporez les blancs d'œufs montés sur la neige à l'aide d'une spatule et en faisant des mouvements doux du bas vers le haut.
Beurrer un moule à beignets de 24 cm sur la surface (16 cm à la base et 9 cm de profondeur).
Saupoudrer ensuite de fécule de pomme de terre et verser le mélange en égalisant avec une spatule.
Cuire au four statique, déjà chaud à 170° pendant 65 minutes, puis encore 10 minutes sur la tablette inférieure (sans contact avec le fond du four).
Une fois le gâteau cuit, laissez-le refroidir complètement avant de le démouler sur une assiette de service (14-15).