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Laure présente

RESSORT RISOTTO

  • Risotto
Pour 4 personnes
  • 320 g  riz carnaroli
  • 250 g  pois surgelés
  • 50 g  vin blanc
  • 1  échalote
  • 40 g huile d'olive vierge extra
  • râpé 50 g  parmesan râpé
  • 600 g  bouillon de légumes
  • 250 g  asperges
  • 150 g  courgettes
  • 200 g barbe de frère (agretti)
  • 1  oignon
  • 1  zeste de citron
  • sel
  •  poivre noir
30 min
  • Etape 1 Pour faire le risotto de printemps, commencer par préparer le bouillon de légumes.

  • Etape 2 Rincer les légumes à l'eau courante, puis les sécher.

  • Etape 3 Tout d'abord, occupez-vousdes asperges : enlevez la partie filamenteuse extérieure avec un éplucheur à pommes de terre ou un petit couteau, en procédant verticalement de haut en bas.

  • Etape 4 Couper l'extrémité blanche la plus dure

  • Etape 5 Enfin, coupez-les en rondelles, en gardant les pointes intactes.

  • Etape 6 Prenez les courgettes, coupez-les, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis réduisez-les en petites tranches.

  • Etape 7 Coupez également les aiguilles à l'aide d'un couteau en trois parties

  • Etape 8 Pour finir, nettoyer l'oignon : enlever la partie verte de la tige, la barbe et la couche externe la plus dure.

  • Etape 9 Alors coupez-le en fines lamelles.

  • Etape 10 Chauffer 20 g d'huile d'olive dans une poêle, puis verser l'oignon émincé et faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes.

  • Etape 11 Ajouter ensuite les rondelles, les pointes d'asperges et celles coupées en rondelles ; après deux minutes, ajouter les courgettes, les laisser prendre de la saveur pendant encore quelques minutes puis verser une louche de bouillon prélevée sur la dose totale.

  • Etape 12 Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes puis verser les petits pois, les faire revenir pendant 2 minutes et ajouter les agretti.

  • Etape 13 Saler et poivrer et cuire encore 2-3 minutes.

  • Etape 14 éteindre le feu et réserver les légumes.

  • Etape 15 Maintenant, commencez à faire du risotto.

  • Etape 16 Eplucher et hacher finement l'échalote, chauffer 20 g d'huile d'olive dans une poêle, puis ajouter l'échalote hachée et laisser frire 5-6 minutes à feu doux, puis verser le riz, faire griller pendant 3-4 minutes, en remuant de temps en temps, puis passer au vin blanc.

  • Etape 17 Laisser évaporer le vin puis ajouter une louche de bouillon, continuer la cuisson pendant environ 15 minutes en remuant souvent et en ajoutant le bouillon une louche à la fois, en attendant que la précédente soit absorbée avant d'en ajouter d'autres.

  • Etape 18 Reprendre les légumes cuits, réserver quelques pointes d'asperges pour la garniture du plat.

  • Etape 19 Ajouter les légumes au riz, remuer et poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes ou jusqu'à ce que le risotto soit prêt.

  • Etape 20 En fin de cuisson, assaisonner de fromage râpé, remuer et servir.

  • Etape 21 Garnir le risotto printanier avec les pointes d'asperges réservées et aromatisées au zeste de citron râpé.

  • Etape 22 Profitez du risotto aux sources chaudes !