Religieuses framboise et chocolat blanc

recette à la difficulte moyenne
temps de préparation Préparation 40 min
temps de repos Repos 30 min
temps de cuisson Cuisson 20 min
CeriseEtGourmandises

De délicieuses religieuses à la framboise pour un dessert de chef savoureux et coloré. Ajoutez quelques gouttes de colorant dans le nappage pour obtenir un dessert très girly!

Ingrédients - Pour 6 religieuses

Pour la pâte à choux :

  • 150g de lait
  • 80g de beurre
  • 100g d'eau
  • 1 c. à soupe de sucre semoule
  • 1/2 c. à café de sel
  • 150g de farine
  • 4 oeufs (ou 5)

Pour la crème pâtissière :

Pour le nappage :

  • 200g de chocolat blanc
  • des petites perles en sucre (optionnel)

Matériel spécial :

  • 1 poche à douille
  • 1 douille ronde très fine
  • 1 thermomètre à sucre

Recette

Préparation des choux :

Préchauffer le four à 200°C (390°F).

Pendant ce temps, mettez le lait à chauffer dans une casserole. Ajoutez ensuite l'eau, le beurre, le sel et le sucre puis attendez l'ébullition.

Au premier bouillon, retirez la casserole du feu puis jetez-y l'intégralité de la farine.

Mélangez avec une spatule et écrasez un peu la pâte.

Remettez la casserole sur le feu pendant environ 2 minutes en mélangeant bien la pâte de façon à l'assécher.

Versez maintenant la préparation dans un saladier et ajoutez les 4 oeufs un par un en attendant d'avoir bien incorporer le premier avant de rajouter le suivant.

Adaptez la quantité d'oeuf à la consistance, vous devez obtenir une pâte qui a la texture d'une purée.

Si votre pâte est encore un peu épaisse après 4 oeufs, battez le dernier en omelette dans un bol et rajoutez le par petite touche jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Il l'aide d'une poche à douille formez vos choux (il en faut 6 petits et 6 plus gros).

Enfournez les pendant 20 minutes.

Préparation de la crème pâtissière :

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec une gousse de vanille fendue en deux.

Pendant ce temps, cassez l'oeuf dans un saladier et fouettez-le avec le sucre jusqu’à ce que la pâte fasse un ruban.

Ajoutez alors la farine, mélangeant bien puis incorporez le lait bouillant par dessus, en fouettant sans arrêt.

Reversez le mélange dans la casserole et remettez-la à chauffer, en tournant bien, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Lorsque l'ébullition arrive, retirez la casserole du feu et laissez refroidir la crème pâtissière (comptez environ 30 minutes).

Mettez alors la crème pâtissière dans une poche à douille.

Percez les choux puis fourrez-les de crème pâtissière. Profitez-en pour rajouter une framboise entière dans les gros choux.

Religieuses framboise et chocolat blanc

Le nappage :

Faites fondre le chocolat blanc dans une casserole, jusqu'à ce qu'il atteigne 45°C (113°F).

Versez alors le chocolat blanc fondu dans un bol et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante.

Trempez les choux dans le nappage en commençant par les gros puisque le nappage va servir à coller les petits sur le dessus.

Décorez ensuite vos religieuses avec de petites perles de sucre avant que le chocolat n'ait pris (attention ça refroidi très vite!)

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