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CeriseEtGourmandises présente

RELIGIEUSES FRAMBOISE ET CHOCOLAT BLANC

Pour 6 religieuses

    Pour la pâte à choux

  • 150 g de  lait demi-écrémé
  • 80 g de beurre
  • 100 g d'eau
  • 1 càs de  sucre
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de  farine
  • 4 oeufs
  • Pour la crème pâtissière

  • 25 cl de  lait demi-écrémé
  • 1  oeuf
  • 30 g de  farine
  • 40 g de  sucre
  • 0.5 càc d' extrait de vanille
  • 6  framboises
  • Pour le nappage

  • 200 g de  chocolat blanc
  • 60 perles de  sucre
  • Matériel spécial

  • thermomètre à  sucre
40 min 20 min 30 min
  • Préparation des choux :

  • Etape 1 Préchauffer le four à 200°C (390°F).

  • Etape 2 Pendant ce temps, mettez le lait à chauffer dans une casserole. Ajoutez ensuite l’eau, le beurre, le sel et le sucre puis attendez l’ébullition.

  • Etape 3 Au premier bouillon, retirez la casserole du feu puis jetez-y l’intégralité de la farine.

  • Etape 4 Mélangez avec une spatule et écrasez un peu la pâte.

  • Etape 5 Remettez la casserole sur le feu pendant environ 2 minutes en mélangeant bien la pâte de façon à l’assécher.

  • Etape 6 Versez maintenant la préparation dans un saladier et ajoutez les 4 oeufs un par un en attendant d’avoir bien incorporer le premier avant de rajouter le suivant.

  • Etape 7 Adaptez la quantité d’oeuf à la consistance, vous devez obtenir une pâte qui a la texture d’une purée.

  • Etape 8 Si votre pâte est encore un peu épaisse après 4 oeufs, battez le dernier en omelette dans un bol et rajoutez le par petite touche jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

  • Etape 9 Il l’aide d’une poche à douille formez vos choux (il en faut 6 petits et 6 plus gros).

  • Etape 10 Enfournez les pendant 20 minutes.

  • Préparation de la crème pâtissière :

  • Etape 1 Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec une gousse de vanille fendue en deux.

  • Etape 2 Pendant ce temps, cassez l’oeuf dans un saladier et fouettez-le avec le sucre jusqu’à ce que la pâte fasse un ruban.

  • Etape 3 Ajoutez alors la farine, mélangeant bien puis incorporez le lait bouillant par dessus, en fouettant sans arrêt.

  • Etape 4 Reversez le mélange dans la casserole et remettez-la à chauffer, en tournant bien, jusqu’à ce que le mélange épaississe.

  • Etape 5 Lorsque l’ébullition arrive, retirez la casserole du feu et laissez refroidir la crème pâtissière (comptez environ 30 minutes).

  • Etape 6 Mettez alors la crème pâtissière dans une poche à douille.

  • Etape 7 Percez les choux puis fourrez-les de crème pâtissière. Profitez-en pour rajouter une framboise entière dans les gros choux.

  • Religieuses framboise et chocolat blanc
  • Le nappage :

  • Etape 1 Faites fondre le chocolat blanc dans une casserole, jusqu’à ce qu’il atteigne 45°C (113°F).

  • Etape 2 Versez alors le chocolat blanc fondu dans un bol et laissez-le refroidir jusqu’à ce qu’il atteigne la température ambiante.

  • Etape 3 Trempez les choux dans le nappage en commençant par les gros puisque le nappage va servir à coller les petits sur le dessus.

  • Etape 4 Décorez ensuite vos religieuses avec de petites perles de sucre avant que le chocolat n’ait pris (attention ça refroidi très vite!)

  • Etape 5 Crédit photo : Hélène