Pour préparer les reines avec de la ricotta à la crème et de l'espadon en dés, mettre d'abord sur le feu une casserole avec beaucoup d'eau, salée au goût, qui servira à cuire les pâtes.
En attendant, consacrez-vous à la préparation de l'espadon.
Enlevez la peau du poisson et coupez-la d'abord en lanières, puis en cubes.
Faire revenir une gousse d'ail dans une poêle avec un peu d'huile d'olive extra vierge, puis la retirer et ajouter le sabre coupé en dés.
Saler, poivrer, ajouter le vin blanc et cuire pendant 5 minutes maximum.
Puis faites cuire vos reines et, en attendant, hachez grossièrement la ricotta, ajoutez un peu d'huile dans une grande poêle et versez la ricotta.
Diluer avec un peu d'eau de cuisson des pâtes, diluer avec un fouet pour enlever les grumeaux, ajouter le poivre rose et remuer jusqu'à obtention d'une crème lisse et homogène.
Quand les pâtes sont prêtes, égouttez-les et versez-les dans la casserole avec la crème de ricotta, mélangez bien et ajoutez ensuite le sabre coupé en dés.
Ajouter les feuilles de marjolaine, mélanger pour que tous les ingrédients soient bien liés et que vos reines à la crème de ricotta et au sabre en dés soient prêtes à servir !