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Laure présente

RAVIOLONE AU JAUNE D'ŒUF FONCÉ, FROMAGE RICOTTA ET ÉPINARDS

Pour 4 personnes
  • 200 g  farine
  • moyennes 2  oeuf
  • 100 g  ricotta
  • bouilli 100 g  épinards
  • 4  jaune d'oeuf
  • pour brosser 1  blanc d'oeuf
  • 20 g  pecorino
  • 20 g  grana padano
  • petit 1  oignon
  • huile d'olive vierge extra
  •  noix de muscade
  • 15 g beurre
  • sel
  •  poivre noir
  • 1 bouquet  sauge
  • 100 g beurre
  • 80 g  grana padano
20 min 15 min
  • Etape 1 Pour préparer le raviolone au jaune foncé à la ricotta et aux épinards, commencez par les pâtes fraîches (vous pouvez consulter la procédure complète dans la fiche de l'école de cuisine : pâtes fraîches aux œufs, en suivant les doses de cette recette)

  • Etape 2 Dans un bol, tamisez la farine, les œufs et commencez à pétrir dans le bol.

  • Etape 3 Une fois les œufs absorbés, prendre la pâte et la manipuler quelques minutes sur un plan de travail légèrement fariné.

  • Etape 4 Couvrir ensuite d'un film transparent et laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes.

  • Etape 5 Pendant ce temps, consacrez-vous à la farce : pelez et hachez finement un oignon ; faites-le revenir dans une poêle avec un filet d'huile et 15 g de beurre.

  • Etape 6 Quand elle est fanée, verser les épinards préalablement lavés, ajouter très peu d'eau et cuire avec le couvercle pendant quelques minutes.

  • Etape 7 A la fin de la cuisson, ils seront flétris, laisser sécher, puis éteindre le feu.

  • Etape 8 Dans un bol, verser la ricotta, les fromages râpés et la muscade râpée.

  • Etape 9 Mélangez ensuite le tout avec une spatule.

  • Etape 10 Ajouter les épinards cuits et hachés à la farce au fromage, saler, poivrer et bien mélanger (pour faire la farce, vous pouvez aussi utiliser un mixeur, en mélangeant tous les ingrédients).

  • Etape 11 Maintenant, prenez les pâtes fraîches, roulez-les en une fine feuille de quelques millimètres en aidant avec un long rouleau à pâtisserie : la pâte sera très élastique, de sorte que vous pourrez tenir une extrémité avec votre main et avec l'autre glisser le rouleau à pâtisserie sur la pâte.

  • Etape 12 Tirez-le bien dans toutes les directions jusqu'à ce que vous fassiez une fine feuille de pâtes.

  • Etape 13 Couper 8 disques avec une coupe à pâtisserie (ou en suivant le contour d'un petit bol) d'un diamètre de 18 cm chacun.

  • Etape 14 Une fois les disques de pâte obtenus, transférer le mélange d'épinards et de ricotta dans un sac-a-poche et pour chacun des 4 disques faire deux spirales de mélange.

  • Etape 15 Au centre de chaque spirale, versez un jaune d'œuf en gardant de côté la mousse qui servira à brosser les bords des 4 disques remplis.

  • Etape 16 Posez-en un autre sur chaque disque farci et appuyez doucement sur les bords pour les sceller.

  • Etape 17 Décorez ensuite doucement avec les dents d'une fourchette tout autour des bords.

  • Etape 18 Déposer les raviolis sur un torchon fariné et faire bouillir beaucoup d'eau dans une grande casserole aux bords hauts.

  • Etape 19 Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les feuilles de sauge.

  • Etape 20 Lorsque l'eau commence à frémir, tremper doucement les raviolis, deux à la fois ; ne les laisser cuire que quelques minutes, puis les égoutter et les faire revenir dans la poêle avec le beurre et la sauge.

  • Etape 21 Une fois assaisonné, transférez un ravioli sur chaque plat de service et décorez-le d'une feuille de sauge, vous pouvez aussi l'assaisonner d'un peu de Grana Padano avant de le servir chaud à vos invités !