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Laure présente

RAVIOLIS SUCRÉS DE CARNAVAL

45 min
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INGRÉDIENTS

Pour 8 personnes

PRÉPARATION

Faire verser les raviolis sucrés du Carnaval dans la tasse d'un planétaire muni d'une feuille (ou dans un bol si pétrie à la main) de farine tamisée, de cubes de beurre, de sucre, d'oeuf, de graines de vanille, de lait et une pincée de sel et le zeste du citron

Bien pétrir les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et compact, le transférer dans un bol que vous recouvrirez d'un film transparent et laisser reposer pendant une demi-heure au frais.

Prendre la pâte et la diviser en blocs (environ 150 gr), les écraser et les travailler avec la machine spéciale pour tirer la pâte (ou avec un rouleau à pâtisserie) en essayant d'obtenir une épaisseur de 1 mm, 1 mm et ½ qui correspond généralement à l'avant dernière épaisseur du rouleau de la machine pour la pâte, pour obtenir la meilleure feuille consultez l'école de cuisine comment tirer la pâte

Si la feuille se déchire pendant le traitement, farinez-la, pliez-la en trois et remettez-la dans la machine jusqu'à ce qu'elle soit lisse et compacte, en la passant entre les rouleaux de l'épaisseur la plus épaisse à l'épaisseur la plus étroite.

Placer une feuille de pâte sur une planche à pâtisserie et y déposer des piles de farce (une cuillère à café) à quelques centimètres l'une de l'autre, pour faciliter cette opération vous pouvez transférer la farce dans le sac-à-poche afin de mieux la portionner : vous avez le choix entre une confiture de votre choix ou Nutella

Badigeonner les bords latéraux de la feuille et la surface entre un tas de farce et l'autre avec le blanc d'œuf, puis plier la feuille dans le sens de la longueur en la fermant comme un livre, presser la pâte autour de la farce pour enlever l'air, puis avec une molette du bord, découper les raviolis en escalope.

Procédez comme suit jusqu'à épuisement de la pâte

Verser un peu d'huile de pépins dans une poêle à bords hauts et, lorsqu'elle est chaude mais non bouillante, tremper 2-3 raviolis au maximum à la fois, en les retournant des deux côtés et en les égouttant dès qu'ils sont dorés.

Déposer les raviolis sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile, puis, une fois secs, saupoudrer de sucre glace à la vanille.

Servez des raviolis sucrés chauds ou froids pour le carnaval.