Placez la farine dans une fontaine, faites un trou au centre et cassez les oeufs.
Ajouter une pincée de sel et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique.
Couvrir d'un film transparent et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Pour préparer la garniture, nettoyer soigneusement les feuilles des côtes.
Jetez la partie centrale de chaque feuille, la plus dure, et coupez le reste en bandes.
Faire bouillir les côtes levées dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Egouttez-les et pressez-les bien.
Dans un bol, mélanger les côtes levées, le bitto râpé et un œuf ; saler et poivrer au goût.
Peler les pommes de terre, les couper en carrés et les faire bouillir dans une grande quantité d'eau légèrement salée pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Égoutter et réduire en purée ; ajouter le lait, le sel et le poivre au goût.
Tirer la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie ou de la machine à pâtes jusqu'à l'encoche la plus fine.
Déposer de petits tas de farce sur la pâte, couper les raviolis à l'aide de la molette et les déposer sur une surface enfarinée.
Cuire les raviolis dans une grande quantité d'eau salée.
Egouttez-les, mettez-les dans une casserole avec un peu de beurre fondu et retournez-les soigneusement pour les faire briller.
Servir les raviolis chauds sur un "lit" de soupe de pommes de terre veloutée