Cuisinenligne
Laure présente

RAVIOLIS KAMUT AVEC CÔTES LEVÉES ET PLANCHE

Pour 4 personnes
30 min 25 min
  • Etape 1 Placez la farine dans une fontaine, faites un trou au centre et cassez les oeufs.

  • Etape 2 Ajouter une pincée de sel et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique.

  • Etape 3 Couvrir d'un film transparent et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • Etape 4 Pour préparer la garniture, nettoyer soigneusement les feuilles des côtes.

  • Etape 5 Jetez la partie centrale de chaque feuille, la plus dure, et coupez le reste en bandes.

  • Etape 6 Faire bouillir les côtes levées dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

  • Etape 7 Egouttez-les et pressez-les bien.

  • Etape 8 Dans un bol, mélanger les côtes levées, le bitto râpé et un œuf ; saler et poivrer au goût.

  • Etape 9 Peler les pommes de terre, les couper en carrés et les faire bouillir dans une grande quantité d'eau légèrement salée pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

  • Etape 10 Égoutter et réduire en purée ; ajouter le lait, le sel et le poivre au goût.

  • Etape 11 Tirer la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie ou de la machine à pâtes jusqu'à l'encoche la plus fine.

  • Etape 12 Déposer de petits tas de farce sur la pâte, couper les raviolis à l'aide de la molette et les déposer sur une surface enfarinée.

  • Etape 13 Cuire les raviolis dans une grande quantité d'eau salée.

  • Etape 14 Egouttez-les, mettez-les dans une casserole avec un peu de beurre fondu et retournez-les soigneusement pour les faire briller.

  • Etape 15 Servir les raviolis chauds sur un "lit" de soupe de pommes de terre veloutée