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Laure présente

RAVIOLIS JAPONAIS À LA VIANDE (GYOZA)

Pour 16 gyoza

    Pour la pâte à gyoza

  • 90 g d'eau
  • 200 g de  farine
  • 1 pincée e sel
  • Pour la farce à gyoza

  • 400 g de  porc haché
  • 60 g d' oignon
  • 50 g de  chou chinois
  • 1  gousse d'ail
  • 20 g de  sauce soja
  • 1  jaune d'oeuf
  • Pour la cuisson

  • 10 g d'huile de tournesol
  • 20 g d'eau
  • 20 g de  sauce soja
  • 1 cuillère à café de  gingembre frais
gyoza au porc
30 min 5 min
  • Etape 1 Pour préparer vos raviolis à la viande japonaise, commencez par vous occuper de la farce.

  • La préparation de la farce à la viande pour gyoza

  • Etape 1 Nettoyer l'oignon, enlever les extrémités et les feuilles extérieures et le couper grossièrement.

  • Etape 2 Couper le chou chinois de la même façon, en gros morceaux, puis mettre au mixer avec l'oignon haché et l'ail.

  • Etape 3 Verser dans une jatte et ajouter la viande haché, la sauce soja ainsi qu'un jaune d'œuf pour assurer l'étanchéité du fourrage.

  • Etape 4 Bien mélanger, puis couvrir d'un film acitron vertntaire et réserver.

  • La préparation de la pâte à gyoza

  • Etape 1 Passons maintenant à la préparation de la pâte pour gyoza

  • Etape 2 Mettre la farine et le sel dans le robot.

  • Etape 3 Versez ensuite un peu d'eau très chaude et activez les lames.

  • Etape 4 Rajoutez autant d'eau (toujours bien chaude) que nécessaire pour amalgamer la pâte.

  • Etape 5 Transférez-la ensuite sur le plan de travail.

  • Etape 6 Donner un autre pétrissage rapide pour former une boule

  • Etape 7 Mettez-le dans un bol, couvrez d'un film et laissez-le reposer pendant au moins une demi-heure.

  • La création des gyozas à la viande

  • Etape 1 Après le temps de repos, retirer la pâte et la transférer sur le plan de travail légèrement fariné.

  • Etape 2 Rouler la pâte de façon à obtenir un boudin de pâte puis, à l'aide d'une corne, diviser la pâte en 16 morceaux et les travailler pour former autant de boules.

  • Etape 3 Pendant ce temps, en gardant les autres boules recouvertes d'un film, afin de ne pas les sécher, prenez le rouleau à pâtisserie et roulez une par une chaque boule jusqu'à obtenir un cercle de 2-3 mm d'épaisseur, légèrement plus épais au centre que sur les bords.

  • Etape 4 Puis, pour donner à vos raviolis une forme régulière, découpez chaque cercle avec un emporte-pièce de 9 cm de diamètre et retirez les raviers extérieurs de pâte en excès

  • Etape 5 Maintenant, prenez la garniture préalablement préparée, recueillez une petite portion avec une cuillère à café et placez-la au centre de la feuille, en la tenant sur la paume de votre main.

  • Etape 6 Ensuite, appuyez du bout des doigts pour fermer les raviolis en demi-lune, en pinçant et en faisant se chevaucher la pâte le long de la ligne de fermeture pour sceller la garniture à l'intérieur et donner aux raviolis l'aspect typique des gyozas.

  • Etape 7 Procédez de la même façon avec tous les raviolis.

  • Etape 8 Quand tous les gyozas seront prêts, chauffer le wok et y verser l'huile de tournesol.

  • Etape 9 Placez les raviolis et laissez-les dorer quelques secondes sans les retourner pour qu'ils forment, sur le côté grillé, leur croûte typique et délicieuse.

  • Etape 10 Mélanger avec l'eau et couvrir immédiatement avec le couvercle.

  • Etape 11 Cela prendra 2 minutes pour atteindre le bon degré de cuisson.

  • Etape 12 En attendant, consacrez-vous à la sauce : placez la sauce soja dans un bol et râpez le gingembre préalablement pelé.

  • Etape 13 Servez vos gyozas chauds, accompagnés de la sauce au gingembre !