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Laure présente

RAVIOLIS FARCIS AU SAUMON ET SAUCE BASILIC

Pour 4 personnes
  • 70 g  oeuf
  • 200 g  farine
  • eau
  • (pour dépoussiérer le plateau) 15 g  semoule de blé dur remoulue
  • pacifique 80 g  saumon fumé
  • 150 g  ricotta
  • sel
  •  poivre rose
  • 40 g  basilic
  • 50 g huile d'olive vierge extra
  • 20 g  tomates séchées à l'huile
  • 8 g  noix de pin
  • 8 g  amandes
  • sel
  • pour chauffer la sauce 100 g eau
40 min 3 min
  • Etape 1 Pour préparer des raviolis farcis au saumon avec sauce au basilic, commencez par la préparation des pâtes.

  • Etape 2 Versez la farine et les œufs battus dans un bol et commencez à pétrir avec les mains ou, si vous préférez, avec une fourchette.

  • Etape 3 Bien mélanger tous les ingrédients

  • Etape 4 Transférer ensuite le mélange sur une plaque à pâtisserie et continuer à travailler jusqu'à ce qu'il devienne homogène.

  • Etape 5 Ensuite, donnez-lui une forme sphérique et enveloppez-la dans un film acitron vertntaire transparent, en prenant soin de recouvrir complètement la pâte.

  • Etape 6 Laisser reposer ainsi environ 30 minutes à température ambiante dans un endroit frais et sec.

  • Etape 7 Pendant que la pâte repose, préparer la farce pour les raviolis.

  • Etape 8 Prendre le saumon, le couper en morceaux grossiers et le transférer au mixer avec le fromage ricotta.

  • Etape 9 Mélanger les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène que vous transférerez dans un contenant.

  • Etape 10 Ajustez ensuite le mélange de sel et de poivre.

  • Etape 11 Après avoir bien mélangé les ingrédients, transférez le mélange dans un sac-à-poche que vous mettrez au réfrigérateur.

  • Etape 12 A ce stade, procéder à la préparation de la sauce au basilic.

  • Etape 13 Après l'avoir bien lavé et séché, le verser dans un mixeur avec l'huile.

  • Etape 14 Ajouter les tomates séchées, les pignons de pin et les amandes.

  • Etape 15 Ajuster le sel et mélanger les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une crème homogène que vous garderez de côté.

  • Etape 16 Entre-temps, la pâte a reposé pour que vous puissiez la sortir du réfrigérateur et retirer le film.

  • Etape 17 À l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une machine spéciale, dérouler la pâte en la faisant passer de la plus large à la plus étroite jusqu'à obtenir une feuille de pâte d'une épaisseur de 1-2 mm.

  • Etape 18 Maintenant, divisez-le en deux bandes de 10 cm de large chacune.

  • Etape 19 Prendre le sac-a-poche et créer de petites portions de pâte bien espacées, environ tous les 3 cm : répéter l'opération jusqu'à obtenir deux rangées de pâte sur une feuille de pâte.

  • Etape 20 A ce stade, badigeonner d'eau la pâte qui n'est pas recouverte par la garniture et la recouvrir à la seconde pour qu'elle soit bien assortie.

  • Etape 21 Veillez à éliminer les bulles d'air en exerçant une légère pression entre les espaces de remplissage.

  • Etape 22 Découper ensuite les raviolis de 6cmx5cm à l'aide d'un disque coupe-pâte et saupoudrer la farine de semoule pour éviter qu'ils ne collent.

  • Etape 23 Répétez-les maintenant dans un plateau perforé pour les faire sécher pendant environ 10 minutes à température ambiante.

  • Etape 24 Après ce temps, chauffer une casserole avec beaucoup d'eau salée et faire bouillir les raviolis : cela prendra environ 2-3 minutes.

  • Etape 25 Pendant la cuisson des raviolis, prendre une casserole avec un fond anti-adhésif et y verser la sauce basilic que vous allez chauffer avec 100 g d'eau de cuisson des raviolis.

  • Etape 26 Mélangé pour promouvoir les ingrédients

  • Etape 27 A ce stade, les raviolis sont cuits : à l'aide d'une écumoire, les transférer directement dans la poêle avec la sauce basilic.

  • Etape 28 Mélangez-les bien avec la sauce pour qu'elle soit absorbée.

  • Etape 29 Enfin, servez les raviolis farcis au saumon avec la sauce basilic et savourez-les encore chauds !