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Laure présente

RAVIOLIS FARCIS À LA TRUITE SAUMONÉE

Pour 50 pièces
1h 25 min 30 min
  • Etape 1 Pour préparer des raviolis farcis à la truite saumonée, commencez par la préparation de la pâte.

  • Etape 2 Verser la farine et la semoule dans un bol, ajouter les œufs légèrement battus et commencer à pétrir à la main.

  • Etape 3 Une fois tous les ingrédients mélangés, passer le mélange sur une plaque à pâtisserie et pétrir pour obtenir un mélange lisse et homogène.

  • Etape 4 A ce stade, formez une boule, enveloppez-la dans le film et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes dans un endroit frais et sec.

  • Etape 5 Pendant ce temps, occupez-vous de lever les filet de truite, coupez le dos pour séparer les filets, puis enlevez les arêtes à l'aide d'une pince et toujours à l'aide d'un couteau, enlevez également la peau très délicatement.

  • Etape 6 Vous pouvez également choisir d'acheter des filets de truite prêts à l'emploi.

  • Etape 7 Ensuite, coupez les filets en cubes.

  • Etape 8 Puis, dans une poêle, versez l'huile et ajoutez l'ail, laissez dorer à feu doux et ajoutez également les cubes de truite et feuilles de thym.

  • Etape 9 Laisser cuire environ 3-4 minutes sans remuer mais en ne bougeant que la poêle, puis saler, poivrer et faner au vin blanc.

  • Etape 10 Une fois que tout le vin s'est évaporé, éteignez le feu et laissez-le refroidir.

  • Etape 11 Dans un bol, ajouter la ricotta avec la muscade, le sel, le poivre, le thym et le zeste d'un citron râpé ; bien mélanger le mélange, le transférer dans une poche à douille et mettre au réfrigérateur.

  • Etape 12 À ce stade, prendre les pâtes et les rouler à l'aide de la machine jusqu'à l'avant-dernier chiffre et placer les feuilles sur une surface plane.

  • Etape 13 Prendre aussi la farce à la ricotta, réservée au préalable et commencer à disposer les tas sur la pâte espacées d'environ 3 à 4 cm, puis déposer quelques cubes de truite saumon cuite sur le dessus (environ 3 pour les raviolis).

  • Etape 14 Ensuite, saupoudrez d'eau les parties non couvertes de la pâte, ce qui vous aidera à bien fermer les raviolis.

  • Etape 15 Prendre une autre feuille de pâtes et la superposer, en appuyant près de la farce pour enlever l'air qui reste à l'intérieur des raviolis.

  • Etape 16 Prenez un emporte-pièce de 6,5 cm et découpez vos raviolis, puis scellez bien les bords avec vos doigts.

  • Etape 17 Continuez de cette façon jusqu'à ce que vous ayez fini toutes les pâtes et la farce ; les restes de pâtes peuvent être remélangés et étalés de nouveau, après les avoir laissés reposer.

  • Etape 18 Déposer vos raviolis sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé ou sur une surface avec un torchon légèrement fariné.

  • Etape 19 Une fois les raviolis terminés, commencez à préparer la sauce.

  • Etape 20 Lavez bien les tomates et coupez-les en deux, puis versez-les dans une grande casserole avec un filet d'huile et d'ail, ajoutez les feuilles de basilic et laissez cuire environ 15-20 minutes à feu doux, puis salez et poivrez.

  • Etape 21 Une fois la sauce cuite, faites cuire vos raviolis dans une grande quantité d'eau bouillante pendant environ 2 à 3 minutes, puis égouttez-les, retirez l'ail de la sauce et versez les raviolis dedans.

  • Etape 22 Sauter vos raviolis farcis de truite saumonée et servir maintenant !