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Laure présente

RAVIOLIS DE POMMES DE TERRE

1h30
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INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer les raviolis de pommes de terre, commencez par préparer les pâtes aux œufs.

Vous pouvez consulter la procédure de l'Ecole de Cuisine : pâtes aux œufs frais

Dans le bol d'un planétarium, verser la farine en la tamisant avec les œufs.

Monter le fouet K et le laisser aller à vitesse moyenne-élevée pour créer un composé homogène et mou.

Transférer ensuite la pâte sur une étagère ou une planche à découper et former une boule.

Couvrir d'un film transparent et mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Pendant ce temps, préparer la garniture : faire bouillir les pommes de terre dans une grande casserole pendant environ 15-20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Pour faciliter la cuisson, vous pouvez aussi couper les pommes de terre en deux.

Pendant la cuisson, peler deux gousses d'ail et les verser dans une poêle arrosée d'huile.

Retirer la saucisse de l'intestin en la découpant délicatement dans l'intestin.

Ajouter dans la poêle et cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien rôtis, en retournant les saucisses de tous les côtés pour les cuire uniformément.

Quand ils sont bien dorés, éteignez le feu et retirez les gousses d'ail.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement.

Transférez-les ensuite sur une planche à découper pour les peler, en vous aidant d'un essuie-tout ou d'un chiffon afin de ne pas vous brûler.

Une fois la peau enlevée, coupez-la en tranches et mettez-la dans le mixer.

Ajouter ensuite une pincée de sel et la saucisse est rôtie en morceaux.

Ajouter le persil, les feuilles de menthe et le thym aux autres ingrédients, puis ajouter la ciboulette et une noix de muscade râpée.

Laisser aller les pales du batteur et quand vous avez obtenu une crème homogène, verser également le Grana Padano râpé.

Laisser agir le mélangeur jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et homogène.

Transférer la farce dans un petit bol et réserver au frais.

Pendant ce temps, après le temps nécessaire, sortir la boule de pâtes aux œufs du réfrigérateur, la diviser en deux et en rouler une avec un rouleau à pâtisserie puis, pour tirer la pâte, fouetter le rouleau pour tirer la pâte et la fixer de façon à obtenir une feuille très fine de pâtes.

Fariner un moule pour petits raviolis (si vous n'en avez pas, vous pouvez simplement rouler la pâte obtenue sur une étagère) étaler la pâte sur le moule et enlever l'excédent de pâte avec un couteau (23-24), puis reprendre le bol avec la farce et remplir un sac-à-poche en vous aidant avec une spatule

Versez un bouton de remplissage dans chacun des évidements du moule jusqu'à ce qu'ils soient tous remplis.

Brossez la surface de la feuille sur les bords autour de la garniture.

Ensuite, rouler l'autre moitié des pâtes aux œufs et les déposer sur la garniture.

Légèrement pressé avec les doigts pour faire coller les deux feuilles l'une à l'autre.

Ensuite, à l'aide d'un coupe-pâtes denté, finir les bords et créer les raviolis (31-32)

Verser les raviolis obtenus sur un plateau garni d'un torchon légèrement fariné.

Remplir une casserole d'eau, saler au goût et porter à ébullition.

Pendant que l'eau chauffe, verser le beurre dans une grande casserole et le laisser fondre à feu très doux.

Puis versez les feuilles de sauge

Laisser sécher la sauge quelques instants

Pendant ce temps, quand l'eau bout, faites cuire les raviolis : seulement 1-2 minutes de cuisson (ils seront cuits quand ils commenceront à faire surface).

Egouttez-les ensuite à l'aide d'une écumoire et passez-les directement dans la poêle avec le beurre et la sauge.

Remuez et faites sauter quelques instants, puis éteignez le feu et servez les raviolis de pommes de terre chauds !