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Laure présente

RAVIOLIS DE POMMES DE TERRE

Pour 4 personnes
  • 200 g  farine
  • (au moins 70 g chacun) 2  oeuf
  • 330 g  pomme de terre
  • 130 g  saucisse
  • pour râper 50 g  grana padano
  • 6 g  thym
  • 6 g  menthe
  • 6 g  ciboulette
  • 6 g  persil
  • 2 segments  gousse d'ail
  •  noix de muscade
  • sel
  • eau
  • 40 g beurre
  • 6 feuilles  sauge
50 min 40 min
  • Etape 1 Pour préparer les raviolis de pommes de terre, commencez par préparer les pâtes aux œufs.

  • Etape 2 Vous pouvez consulter la procédure de l'Ecole de Cuisine : pâtes aux œufs frais

  • Etape 3 Dans le bol d'un planétarium, verser la farine en la tamisant avec les œufs.

  • Etape 4 Monter le fouet K et le laisser aller à vitesse moyenne-élevée pour créer un composé homogène et mou.

  • Etape 5 Transférer ensuite la pâte sur une étagère ou une planche à découper et former une boule.

  • Etape 6 Couvrir d'un film transparent et mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure.

  • Etape 7 Pendant ce temps, préparer la garniture : faire bouillir les pommes de terre dans une grande casserole pendant environ 15-20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

  • Etape 8 Pour faciliter la cuisson, vous pouvez aussi couper les pommes de terre en deux.

  • Etape 9 Pendant la cuisson, peler deux gousses d'ail et les verser dans une poêle arrosée d'huile.

  • Etape 10 Retirer la saucisse de l'intestin en la découpant délicatement dans l'intestin.

  • Etape 11 Ajouter dans la poêle et cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien rôtis, en retournant les saucisses de tous les côtés pour les cuire uniformément.

  • Etape 12 Quand ils sont bien dorés, éteignez le feu et retirez les gousses d'ail.

  • Etape 13 Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement.

  • Etape 14 Transférez-les ensuite sur une planche à découper pour les peler, en vous aidant d'un essuie-tout ou d'un chiffon afin de ne pas vous brûler.

  • Etape 15 Une fois la peau enlevée, coupez-la en tranches et mettez-la dans le mixer.

  • Etape 16 Ajouter ensuite une pincée de sel et la saucisse est rôtie en morceaux.

  • Etape 17 Ajouter le persil, les feuilles de menthe et le thym aux autres ingrédients, puis ajouter la ciboulette et une noix de muscade râpée.

  • Etape 18 Laisser aller les pales du batteur et quand vous avez obtenu une crème homogène, verser également le Grana Padano râpé.

  • Etape 19 Laisser agir le mixeur jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et homogène.

  • Etape 20 Transférer la farce dans un petit bol et réserver au frais.

  • Etape 21 Pendant ce temps, après le temps nécessaire, sortir la boule de pâtes aux œufs du réfrigérateur, la diviser en deux et en rouler une avec un rouleau à pâtisserie puis, pour tirer la pâte, fouetter le rouleau pour tirer la pâte et la fixer de façon à obtenir une feuille très fine de pâtes.

  • Etape 22 Fariner un moule pour petits raviolis (si vous n'en avez pas, vous pouvez simplement rouler la pâte obtenue sur une étagère) étaler la pâte sur le moule et enlever l'excédent de pâte avec un couteau (23-24), puis reprendre le bol avec la farce et remplir un sac-à-poche en vous aidant avec une spatule

  • Etape 23 Versez un bouton de remplissage dans chacun des évidements du moule jusqu'à ce qu'ils soient tous remplis.

  • Etape 24 Brossez la surface de la feuille sur les bords autour de la garniture.

  • Etape 25 Ensuite, rouler l'autre moitié des pâtes aux œufs et les déposer sur la garniture.

  • Etape 26 Légèrement pressé avec les doigts pour faire coller les deux feuilles l'une à l'autre.

  • Etape 27 Ensuite, à l'aide d'un coupe-pâtes denté, finir les bords et créer les raviolis (31-32)

  • Etape 28 Verser les raviolis obtenus sur un plateau garni d'un torchon légèrement fariné.

  • Etape 29 Remplir une casserole d'eau, saler au goût et porter à ébullition.

  • Etape 30 Pendant que l'eau chauffe, verser le beurre dans une grande casserole et le laisser fondre à feu très doux.

  • Etape 31 Puis versez les feuilles de sauge

  • Etape 32 Laisser sécher la sauge quelques instants

  • Etape 33 Pendant ce temps, quand l'eau bout, faites cuire les raviolis : seulement 1-2 minutes de cuisson (ils seront cuits quand ils commenceront à faire surface).

  • Etape 34 Egouttez-les ensuite à l'aide d'une écumoire et passez-les directement dans la poêle avec le beurre et la sauge.

  • Etape 35 Remuez et faites sauter quelques instants, puis éteignez le feu et servez les raviolis de pommes de terre chauds !