Pour faire les raviolis caprese, hachez d'abord la mozzarella avec un couteau et placez-la sur une passoire, pour lui faire perdre son sérum.
Pendant ce temps, occupez-vous des pâtes fraîches : mélangez les œufs avec la pâte de tomates.
Verser le mélange dans la farine, disposée dans un bol.
Pétrir d'abord à la fourchette ; lorsque la pâte a pris consistance, continuer à pétrir à la main sur le plan de travail pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une boule lisse.
Couvrir d'un film et laisser reposer à température ambiante pendant une demi-heure.
Pendant ce temps, récupérer la mozzarella égouttée, ajouter la ricotta, le parmesan, le basilic haché à la main, le sel et le poivre.
Bien mélanger et réserver.
Une fois le temps de repos écoulé, saupoudrer la planche de semoule de blé dur et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, l'étaler sur une fine feuille de pâtes de quelques millimètres d'épaisseur.
Divisez la feuille en 2 parties égales avec la corne.
Répartir la farce d'un côté en petits tas bien espacés de la grosseur d'une noix et recouvrir de l'autre feuille de pâtes.
Faire adhérer la feuille entre un tas et l'autre, avec la pression de vos doigts, en prenant soin de faire sortir l'excès d'air.
Vous pouvez combiner les morceaux de pâtes restants dans un bloc et les congeler.
Placer une casserole pleine d'eau salée sur le feu et porter à ébullition, elle servira à cuire les raviolis.
Maintenant, occupez-vous de l'assaisonnement.
Placer une grande casserole sur le feu, chauffer l'huile avec la gousse d'ail et y verser les tomates.
Cuire 5 minutes à feu moyen en prenant soin de retirer la gousse d'ail à mi-cuisson.
Assaisonner les tomates avec du basilic frais et les garder au chaud.
Pendant ce temps, plonger les raviolis dans l'eau bouillante.
Dès qu'elles remontent à la surface, égouttez-les dans la casserole avec la sauce.
laisser mijoter quelques instants pour parfumer et servir les raviolis caprese bien chauds.