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Laure présente

RAVIOLIS DE CHÈVRE

Pour 4 personnes
30 min 10 min
  • Etape 1 Pour faire les raviolis de Capri, hachez d'abord la mozzarella de buffle avec un couteau et placez-la sur une passoire, pour lui faire perdre son sérum.

  • Etape 2 Pendant ce temps, prenez soin des pâtes fraîches : battez les œufs avec la pâte de tomates.

  • Etape 3 Verser le mélange dans la farine, disposée dans une fontaine dans un bol.

  • Etape 4 Pétrir d'abord à la fourchette ; lorsque la pâte a pris consistance, continuer à pétrir à la main sur le plan de travail pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une boule lisse.

  • Etape 5 Couvrir d'un film et laisser reposer à température ambiante pendant une demi-heure.

  • Etape 6 Pendant ce temps, récupérer le bison égoutté, ajouter la ricotta, le parmesan, le basilic haché à la main, le sel et le poivre.

  • Etape 7 Bien mélanger et réserver.

  • Etape 8 Une fois le temps de repos écoulé, saupoudrer la planche de semoule de blé dur et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, l'étaler sur une fine feuille de pâtes de quelques millimètres d'épaisseur.

  • Etape 9 Divisez la feuille en 2 parties égales avec le tarot.

  • Etape 10 Répartir la farce d'un côté en petits tas bien espacés de la grosseur d'une noix et recouvrir de l'autre feuille de pâtes.

  • Etape 11 Faire adhérer la feuille entre un tas et l'autre, avec la pression de vos doigts, en prenant soin de faire sortir l'excès d'air.

  • Etape 12 Tassez les raviolis avec le moule spécial

  • Etape 13 Vous pouvez combiner les morceaux de pâtes restants dans un bloc et les congeler.

  • Etape 14 Placer une casserole pleine d'eau salée sur le feu et porter à ébullition, elle servira à cuire les raviolis.

  • Etape 15 Maintenant, prenez soin de l'assaisonnement : lavez et coupez les tomates en quartiers.

  • Etape 16 Placer une grande casserole sur le feu, chauffer l'huile avec la gousse d'ail et y verser les tomates.

  • Etape 17 Cuire 5 minutes à feu moyen en prenant soin de retirer la gousse d'ail à mi-cuisson.

  • Etape 18 Assaisonner les tomates avec du basilic frais et les garder au chaud.

  • Etape 19 Pendant ce temps, plonger les raviolis dans l'eau bouillante.

  • Etape 20 Dès qu'elles remontent à la surface, égouttez-les dans la casserole avec la sauce.

  • Etape 21 Sauter quelques instants pour parfumer et servir les raviolis caprese bien chauds.