Etape 1 Pour préparer les raviolis complets riepieni gorgonzola riepieni et les poires en dés, commencer par la préparation du mélange de raviolis complets.
Etape 2 Prendre un grand bol et y verser la farine complète.
Etape 3 Préparer une conchetta au centre et ajouter les œufs.
Etape 4 Les décomposer et pétrir vigoureusement les ingrédients avec les mains jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Etape 5 Déposer ensuite la pâte sur une planche à pâtisserie et continuer à pétrir vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Etape 6 Ensuite, l'aplatir et le recouvrir d'un film transparent de qualité acitron vertntaire.
Etape 7 Laisser reposer la pâte une demi-heure à température ambiante, dans un endroit frais et sec.
Etape 8 Passons maintenant à la préparation de la garniture à raviolis.
Etape 9 Prenez les poires, épluchez-les, enlevez le pétiole.
Etape 10 Ensuite, coupez-les en quartiers et privez-les de la partie intérieure en cuir.
Etape 11 Vous pouvez maintenant les couper en tranches minces, puis en cubes d'environ 0,5 cm de large.
Etape 12 Maintenant, prenez une poêle à frire et versez le beurre dedans.
Etape 13 Faire fondre le beurre à feu doux et quand il est complètement fondu, ajouter les cubes de poire préalablement préparés.
Etape 14 Ajouter ensuite la cannelle et le zeste de citron aux cubes de poires.
Etape 15 Caraméliser
Etape 16 Pendant que les poires caramélisent, procéder à la préparation du gorgonzola épicé.
Etape 17 Prendre 300 g de gorgonzola épicé, enlever la peau et le couper en cubes (ou bien vous pouvez écrémer le gorgonzola avant de l'ajouter à la garniture, en le travaillant avec une cuillère à café dans un bol pour faire des piles plus régulières comme farce pour raviolis)
Etape 18 Maintenant, tous les ingrédients de la garniture de raviolis sont prêts.
Etape 19 Une fois la feuille de pâte déroulée, recouvrez-la d'un film transparent pour acitron vertnts afin d'éviter qu'elle ne se dessèche.
Etape 20 Répéter l'opération pour toute la pâte préparée.
Etape 21 Prenez un des draps que vous avez pris avec votre voiture.
Etape 22 Découper les extrémités arrondies
Etape 23 Préparer les cubes de poires et de gorgonzola en prenant soin d'en conserver une petite quantité à environ 3 cm de chaque côté.
Etape 24 La partie haute des raviolis doit être d'environ 6 cm.
Etape 25 Badigeonner les bords et les bords entre un tas de farce et l'autre des pâtes avec de l'eau ou de la sauce de poires caramélisées.
Etape 26 Placer une autre feuille de pâtes complètes sur la feuille dans laquelle vous avez placé le gorgonzola et les poires.
Etape 27 Tirer l'air entre un tas de pâte et l'autre en pressant avec les doigts et découper les raviolis.
Etape 28 Maintenant, avec la roue crantée, coupez les raviolis sur le côté long et ensuite sur le côté court des raviolis.
Etape 29 Placez vos raviolis prêts sur un plateau doublé sur lequel vous avez disposé un chiffon légèrement fariné afin que les raviolis ne collent pas.
Etape 30 Passons maintenant à l'assaisonnement de vos raviolis complets au gorgonzola et aux noix.
Etape 31 Prenez une planche à découper et écrasez grossièrement les noix.
Etape 32 Répétez-les dans une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Etape 33 Mettez-les au four jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
Etape 34 Pendant ce temps, prendre une poêle à frire à bords hauts, y verser le lait et ajouter le gorgonzola.
Etape 35 Faire fondre lentement à feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène.
Etape 36 A ce stade, prenez une casserole, versez un peu d'eau, portez à ébullition et salez.
Etape 37 Verser les raviolis et cuire 3-4 minutes.
Etape 38 Quand elles sont cuites avec une écumoire, égouttez-les et versez-les dans la sauce au lait et au gorgonzola, bien égoutter la sauce et les raviolis.
Etape 39 Plantez vos raviolis gorgonzola et poires avec des noix de Grenoble grillées croustillantes.