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Laure présente

RAVIOLIS COMPLETS FARCIS AU GORGONZOLA ET AUX POIRES EN DÉS

Pour 4 personnes
  • farine de  farine complète
  •  oeuf
  •  gorgonzola
  •  poires decana
  • beurre
  •  zeste de citron
  •  cannelle en poudre
  •  lait entier
  •  gorgonzola
  •  noix de grenoble
30 min 3 min
  • Etape 1 Pour préparer les raviolis complets riepieni gorgonzola riepieni et les poires en dés, commencer par la préparation du mélange de raviolis complets.

  • Etape 2 Prendre un grand bol et y verser la farine complète.

  • Etape 3 Préparer une conchetta au centre et ajouter les œufs.

  • Etape 4 Les décomposer et pétrir vigoureusement les ingrédients avec les mains jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

  • Etape 5 Déposer ensuite la pâte sur une planche à pâtisserie et continuer à pétrir vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.

  • Etape 6 Ensuite, l'aplatir et le recouvrir d'un film transparent de qualité acitron vertntaire.

  • Etape 7 Laisser reposer la pâte une demi-heure à température ambiante, dans un endroit frais et sec.

  • Etape 8 Passons maintenant à la préparation de la garniture à raviolis.

  • Etape 9 Prenez les poires, épluchez-les, enlevez le pétiole.

  • Etape 10 Ensuite, coupez-les en quartiers et privez-les de la partie intérieure en cuir.

  • Etape 11 Vous pouvez maintenant les couper en tranches minces, puis en cubes d'environ 0,5 cm de large.

  • Etape 12 Maintenant, prenez une poêle à frire et versez le beurre dedans.

  • Etape 13 Faire fondre le beurre à feu doux et quand il est complètement fondu, ajouter les cubes de poire préalablement préparés.

  • Etape 14 Ajouter ensuite la cannelle et le zeste de citron aux cubes de poires.

  • Etape 15 Caraméliser

  • Etape 16 Pendant que les poires caramélisent, procéder à la préparation du gorgonzola épicé.

  • Etape 17 Prendre 300 g de gorgonzola épicé, enlever la peau et le couper en cubes (ou bien vous pouvez écrémer le gorgonzola avant de l'ajouter à la garniture, en le travaillant avec une cuillère à café dans un bol pour faire des piles plus régulières comme farce pour raviolis)

  • Etape 18 Maintenant, tous les ingrédients de la garniture de raviolis sont prêts.

  • Etape 19 Une fois la feuille de pâte déroulée, recouvrez-la d'un film transparent pour acitron vertnts afin d'éviter qu'elle ne se dessèche.

  • Etape 20 Répéter l'opération pour toute la pâte préparée.

  • Etape 21 Prenez un des draps que vous avez pris avec votre voiture.

  • Etape 22 Découper les extrémités arrondies

  • Etape 23 Préparer les cubes de poires et de gorgonzola en prenant soin d'en conserver une petite quantité à environ 3 cm de chaque côté.

  • Etape 24 La partie haute des raviolis doit être d'environ 6 cm.

  • Etape 25 Badigeonner les bords et les bords entre un tas de farce et l'autre des pâtes avec de l'eau ou de la sauce de poires caramélisées.

  • Etape 26 Placer une autre feuille de pâtes complètes sur la feuille dans laquelle vous avez placé le gorgonzola et les poires.

  • Etape 27 Tirer l'air entre un tas de pâte et l'autre en pressant avec les doigts et découper les raviolis.

  • Etape 28 Maintenant, avec la roue crantée, coupez les raviolis sur le côté long et ensuite sur le côté court des raviolis.

  • Etape 29 Placez vos raviolis prêts sur un plateau doublé sur lequel vous avez disposé un chiffon légèrement fariné afin que les raviolis ne collent pas.

  • Etape 30 Passons maintenant à l'assaisonnement de vos raviolis complets au gorgonzola et aux noix.

  • Etape 31 Prenez une planche à découper et écrasez grossièrement les noix.

  • Etape 32 Répétez-les dans une plaque tapissée de papier sulfurisé.

  • Etape 33 Mettez-les au four jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.

  • Etape 34 Pendant ce temps, prendre une poêle à frire à bords hauts, y verser le lait et ajouter le gorgonzola.

  • Etape 35 Faire fondre lentement à feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène.

  • Etape 36 A ce stade, prenez une casserole, versez un peu d'eau, portez à ébullition et salez.

  • Etape 37 Verser les raviolis et cuire 3-4 minutes.

  • Etape 38 Quand elles sont cuites avec une écumoire, égouttez-les et versez-les dans la sauce au lait et au gorgonzola, bien égoutter la sauce et les raviolis.

  • Etape 39 Plantez vos raviolis gorgonzola et poires avec des noix de Grenoble grillées croustillantes.