Raviolis aux crevettes et au citron

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Pour 4 personnes

cooktime 60 min
cooktime 0 min

Pour préparer les raviolis aux crevettes et au citron dans un premier temps, préparer de la pâte fraîche.

Verser la farine dans un bol, ajouter les œufs légèrement battus puis commencer à les incorporer à la fourchette.

Travailler ensuite le mélange avec les mains, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Transférer sur une surface de travail et pétrir pendant environ 5 minutes ; envelopper la pâte dans le film alimentaire et laisser reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante.

En attendant, nettoyez vos queues de crevettes.

Retirer la carapace, avec les mains, puis couper le dos de chaque crevette et retirer délicatement le filament noir.

Hacher grossièrement les crevettes

Dans un bol, mélanger la ricotta avec le sel et le poivre.

Ajouter ensuite les feuilles de thym, le zeste de citron râpé et les crevettes.

Remuer pour mélanger tous les ingrédients, couvrir d'un film alimentaire et transférer au réfrigérateur.

Une fois la pâte reposée, en prendre un morceau en prenant soin de recouvrir la partie restante avec le film, afin qu'elle ne sèche pas.

L'aplatir légèrement avec les mains avec un peu de farine, puis l'étaler à l'aide d'une machine à pâtes, en réduisant progressivement l'épaisseur des rouleaux jusqu'à obtenir une feuille rectangulaire d'environ 2-3 mm d'épaisseur.

Répéter la même opération pour obtenir deux feuilles de la même taille.

Déposer la farce sur une seule des deux feuilles de pâte, en faisant des piles d'environ 20 grammes et espacées d'environ 3 cm.

Badigeonner les bords de la pâte avec un peu d'eau ; cela permettra de s'assurer que les deux feuilles restent attachées.

Couvrir avec l'autre feuille de pâtes en faisant correspondre les bords et en exerçant une légère pression du bout des doigts entre les piles de farce pour éliminer l'air et empêcher qu'elles s'ouvrent pendant la cuisson en laissant sortir la farce.

À l'aide d'un coupe-pâtes, découper les premières raviolis.

Faites de même pour les autres et éliminez l'excès de pâte entre une ravioli et l'autre.

Mélangez de nouveau les restes de pâte et laissez-la reposer avant de rouler à nouveau la pâte et de faire d'autres raviolis.

Continuer ainsi jusqu'à ce que les ingrédients soient prêts, en déposant les raviolis obtenus sur un torchon fariné.

Crédit photo : Tina Witherspoon