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Laure présente

RAVIOLIS AUX CREVETTES ET AU CITRON AVEC BEURRE ET THYM

Pour 4 personnes
  • (env. 2) 110 g  oeuf
  • 200 g  farine
  • argentins, queues 400 g  crevettes
  • 280 g  ricotta
  • 1  zeste de citron
  • 3 brins  thym
  • sel
  •  poivre noir
  • 80 g beurre
  • 4 brins  thym
  • ½ ;  zeste de citron
  • sel
  •  poivre noir
1h 7 min
  • Etape 1 Pour préparer les raviolis aux crevettes et au citron dans un premier temps, préparer un mélange de pâtes fraîches.

  • Etape 2 Verser la farine dans un bol, ajouter les œufs légèrement battus et commencer à les incorporer à la fourchette.

  • Etape 3 Travailler ensuite le mélange avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

  • Etape 4 Transférer sur une surface de travail et pétrir pendant environ 5 minutes ; envelopper la pâte dans le film acitron vertntaire et laisser reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante.

  • Etape 5 Pendant ce temps, nettoyez les queues des crevettes : enlevez la carapace en la retirant avec les mains, puis coupez le dos de chaque crevette et extrayez le filament noir très délicatement.

  • Etape 6 Hacher grossièrement les crevettes (10-11)

  • Etape 7 Dans un bol, pétrir la ricotta avec le sel, le poivre et les feuilles de thym.

  • Etape 8 Ajouter le zeste de citron râpé et les crevettes, puis remuer pour mélanger tous les ingrédients.

  • Etape 9 Couvrir le bol d'un film acitron vertntaire et transférer au réfrigérateur.

  • Etape 10 Une fois la pâte reposée, la reprendre et en prendre un morceau en prenant soin de recouvrir la partie restante avec le film, afin qu'elle ne sèche pas.

  • Etape 11 L'aplatir légèrement avec les mains avec un peu de farine, puis l'étaler à l'aide d'une machine à pâtes, en réduisant progressivement l'épaisseur des rouleaux jusqu'à obtenir une plaque rectangulaire d'environ 2-3 mm d'épaisseur.

  • Etape 12 Répéter la même opération pour obtenir deux feuilles de la même taille.

  • Etape 13 Déposer la farce sur l'une des deux feuilles de pâte, en faisant des piles d'environ 20 grammes et espacées d'environ 3 cm.

  • Etape 14 Badigeonner les bords de la pâte avec un peu d'eau ; cela permettra de s'assurer que les deux feuilles restent attachées.

  • Etape 15 Couvrir avec l'autre feuille de pâtes en faisant correspondre les bords et en exerçant une légère pression du bout des doigts entre les piles de farce pour éliminer l'air et empêcher qu'elles s'ouvrent pendant la cuisson en laissant sortir la farce.

  • Etape 16 Découper les raviolis à l'aide d'un coupe-pâtes de 7 cm de diamètre.

  • Etape 17 Retirer l'excédent de pâte entre les raviolis et les raviolis et remélanger les restes : laisser reposer avant de rouler à nouveau la feuille et recommencer l'opération.

  • Etape 18 Continuez ainsi en déposant les raviolis sur un torchon légèrement fariné au fur et à mesure.

  • Etape 19 A ce stade, mettez une casserole pleine d'eau sur le feu, salée au goût.

  • Etape 20 Dès qu'il commence à bouillir, tremper les raviolis, qui devraient cuire pendant environ 5-6 minutes.

  • Etape 21 Pendant ce temps, mettre le beurre, les feuilles de thym, le sel et le poivre dans une casserole.

  • Etape 22 Faire fondre le beurre à feu moyen

  • Etape 23 Dès que les raviolis sont cuits, égouttez-les avec une écumoire et mettez-les dans la sauce en conservant l'eau de cuisson.

  • Etape 24 Faire revenir les raviolis, ajouter le zeste de citron râpé et un peu d'eau de cuisson.

  • Etape 25 Sauter encore une fois et servir vos raviolis aux crevettes et au citron avec du beurre et du thym !