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Laure présente

RAVIOLIS AUX CHÂTAIGNES ET SAUCISSES

Pour 4 personnes
50 min 1h10
  • Etape 1 Pour faire des raviolis aux châtaignes et aux saucisses, commencez par faire bouillir les châtaignes : versez les châtaignes entières dans une casserole avec de l'eau bouillante et faites-les bouillir pendant 30 minutes.

  • Etape 2 Pendant ce temps, préparer la pâte : tamiser la farine dans un bol, ajouter les œufs.

  • Etape 3 Mélanger avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte, l'envelopper d'un film et la laisser reposer 30 minutes dans un endroit frais et sec.

  • Etape 4 Pendant ce temps, occupez-vousde la saucisse : coupez l'intestin dans le sens de la longueur et tirez-le, hachez la saucisse et les feuilles de saucisse.

  • Etape 5 Entre-temps, les châtaignes auront atteint le stade de la cuisson.

  • Etape 6 Les égoutter et les laisser refroidir dans un bol avec de l'eau froide.

  • Etape 7 Une fois refroidies, les peler et les réserver.

  • Etape 8 Versez la saucisse dans une poêle et faites-la dorer dans sa graisse pendant 5 minutes, puis assaisonnez avec la sauge hachée.

  • Etape 9 Dans un saladier avec les mains grossièrement émiettées, verser la saucisse brune aromatisée au Grana Padano râpé, commencer à mélanger puis ajouter l'oeuf et pétrir la farce pour la mélanger.

  • Etape 10 Prenez la pâte, divisez-la en morceaux avec une corne, farinez chaque morceau, passez le premier morceau (les autres que vous pouvez laisser enveloppés dans un film transparent jusqu'à ce que vous les étirez) et insérez-les dans le coupe-pâtes, vous devrez travailler de la plus grande épaisseur à l'avant dernière, passant la pâte avec ce dernier plusieurs fois jusqu'à obtenir des feuilles de l'épaisseur de 2-3 mm.

  • Etape 11 Divisez la feuille en deux et découpez des carrés d'environ 5 x 5 cm.

  • Etape 12 Déposer une boule de pâte au centre de chaque carré

  • Etape 13 Fermer la pâte en collant deux coins opposés de la pâte, de façon à créer de petits triangles et bien sceller les bords en appuyant légèrement avec les doigts.

  • Etape 14 Pendant que vous préparez les raviolis, placez-les sur un plateau recouvert d'un linge enfariné.

  • Etape 15 Mettre sur le feu une casserole avec beaucoup d'eau qui servira ensuite à cuire les raviolis, saler et porter à ébullition.

  • Etape 16 Pendant ce temps, éplucher l'échalote et la trancher finement.

  • Etape 17 Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'échalote et la faire revenir quelques minutes, puis couvrir avec le vin nouveau et cuire à feu moyen pendant 30 minutes afin de réduire la sauce.

  • Etape 18 Lorsque la sauce est épaissie, éteindre le feu et la filtrer dans une passoire (29-30).

  • Etape 19 Faire bouillir pendant 5 minutes les raviolis dans la casserole avec l'eau qui a atteint l'ébullition, pendant ce temps faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la sauce au vin nouveau, chauffé à feu moyen.

  • Etape 20 Une fois les raviolis prêts, égouttez-les avec une écumoire directement dans la poêle avec la nouvelle sauce au vin, rallongez-les avec une louche d'eau de cuisson et faites-les sauter quelques instants, le temps de parfumer les raviolis

  • Etape 21 Servir immédiatement les raviolis avec les châtaignes et la saucisse, assaisonner le plat avec des feuilles de sauge fraîche.