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Laure présente

RAVIOLIS AU FROMAGE À LA CRÈME ET AUX ŒUFS

Pour 60 pièces
  •  farine
  •  semoule de blé dur remoulue
  •  oeuf
  •  lait entier
  •  crème liquide entière
  • amidon de maïs (amidon de maïs)
  •  jaune d'oeuf
  •  pecorino
  •  parmesan râpé
  •  joue de porc
  • huile d'olive vierge extra
  •  sauge
raviolis creme fromage
1h30
  • Etape 1 Pour préparer des raviolis au fromage à la crème et aux œufs, commencez par préparer la pâte fraîche.

  • Etape 2 Dans un bol, verser la farine, la semoule et les oeufs.

  • Etape 3 Pétrir rapidement à la fourchette, puis transférer le mélange sur la plaque à pâtisserie.

  • Etape 4 Pétrir ensuite brièvement à la main pour obtenir une pâte lisse et homogène.

  • Etape 5 Si nécessaire, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'eau à température ambiante, qui seront utilisées pour pétrir plus facilement si elle est trop sèche.

  • Etape 6 Envelopper la pâte dans le film et laisser reposer à température ambiante pendant une demi-heure.

  • Etape 7 Pendant ce temps, préparer la garniture.

  • Etape 8 Faire chauffer le lait et la crème sans qu'ils n'atteignent le point d'ébullition.

  • Etape 9 Pendant ce temps, tamiser la fécule de maïs dans un bol, ajouter le parmesan et le pecorino, remuer à l'aide d'un fouet, puis ajouter les jaunes et battre le tout.

  • Etape 10 À ce stade, les liquides seront chauds, utilisez-les pour diluer le composé.

  • Etape 11 Une fois dilué, remettre dans la casserole et cuire quelques minutes en remuant continuellement à l'aide d'un fouet.

  • Etape 12 Dès que la crème a épaissi, la transférer dans un bol, couvrir avec le film de contact et laisser refroidir complètement.

  • Etape 13 Ensuite, vous transférez dans une poche à douille sans buse.

  • Etape 14 A ce stade, la pâte doit être bien reposée, retirer le film et enlever un morceau et recouvrir la partie restante avec le film.

  • Etape 15 Aplatir le morceau haché à l'aide d'une pincée de farine.

  • Etape 16 Passer la pâte entre les rouleaux d'une machine à tirer les pâtes en partant de la plus grande épaisseur jusqu'à atteindre la plus petite ou en tout cas jusqu'à obtenir une feuille épaisse de pâtes de 0,5 mm.

  • Etape 17 Au besoin, ajouter une pincée de farine et plier la feuille de pâtes pour la rendre la plus linéaire possible.

  • Etape 18 Vous pouvez aussi couper la feuille si vous sentez qu'elle devient trop longue et difficile à travailler.

  • Etape 19 Dès que vous avez obtenu un rectangle de 0,5 mm d'épaisseur, préparez-en un autre.

  • Etape 20 Presser ensuite la farce avec des tas de la taille d'une noix, en prenant soin de les éloigner les uns des autres.

  • Etape 21 Humidifiez ensuite légèrement la pâte, si elle sèche trop, et recouvrez-la de la deuxième couche de pâte.

  • Etape 22 Bien assortir du bout des doigts pour que l'air puisse s'échapper à l'intérieur des raviolis.

  • Etape 23 Enfin, tassez la pâte avec une forme festonnée de 6 cm.

  • Etape 24 Répétez l'opération jusqu'à ce que vous ayez fini les ingrédients : vous devriez obtenir 60-70 raviolis en tout.

  • Etape 25 Au fur et à mesure, placez-les sur une grille ou sur un plateau avec du papier sulfurisé saupoudré de semoule, de façon à ce qu'elles sèchent très peu de temps.

  • Etape 26 Versez ensuite un peu d'eau dans la poêle et égouttez les raviolis.

  • Etape 27 Sautez-les brièvement en ajoutant plus d'eau au besoin.

  • Etape 28 Servez vos raviolis avec du fromage à la crème.