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Laure présente

RAVIOLIS À LA RICOTTA ET AUX ÉPINARDS

Pour 24 pièces
  • 250 g  farine
  • (environ 2 œufs et 1 jaune) 124 g  oeuf
  •  semoule
  • 250 g  épinards
  • 125 g  ricotta
  • pour râper 50 g  parmesan râpé
  •  noix de muscade
  • sel
  •  poivre noir
1h
  • Etape 1 Pour préparer les raviolis aux épinards ricotta, commencez par la préparation des pâtes aux œufs frais.

  • Etape 2 Prendre la farine (vous pouvez laisser de côté environ 50 g pour l'ajouter au besoin) et la verser dans un bol avec les œufs battus.

  • Etape 3 Bien mélanger les ingrédients avec les mains pour obtenir un mélange homogène.

  • Etape 4 Si la pâte n'est pas très élastique, ajoutez de l'eau tiède pour l'adoucir, afin de pouvoir l'abaisser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une machine à tirer les bouffées.

  • Etape 5 Si, au contraire, elle est collante, vous pouvez ajouter la farine mise de côté, au fur et à mesure.

  • Etape 6 Transférer la pâte sur un plan de travail et la travailler vigoureusement, lorsque vous avez obtenu une pâte lisse et homogène, former une boule que vous envelopperez d'un film acitron vertntaire transparent : laisser reposer la pâte pendant 30 minutes à l'abri de la lumière et des courants d'air qui pourraient la sécher.

  • Etape 7 Pendant que la pâte repose, consacrez-vous à la farce : prenez une poêle anti-adhésive à fond large dans laquelle vous verserez les épinards rincés, en les recouvrant d'un couvercle pour les faire flétrir.

  • Etape 8 Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, cela prendra environ quelques minutes.

  • Etape 9 Lorsqu'ils sont bien ramollis, laissez-les s'égoutter pour éliminer l'excès de liquide : gardez-les de côté.

  • Etape 10 Prenez un grand bol et versez la ricotta et le parmesan.

  • Etape 11 Assaisonner avec de la muscade et, à l'aide de fouets manuels, mélanger les ingrédients pour les mélanger ensemble.

  • Etape 12 Assaisonner de sel et de poivre

  • Etape 13 Quand ils sont mélangés, hacher les épinards dans un mixeur et les ajouter à la crème de ricotta.

  • Etape 14 Bien mélanger les ingrédients pour obtenir un mélange homogène

  • Etape 15 Transférer le mélange dans un sac à boîte et réserver.

  • Etape 16 A ce moment-là, la pâte aura reposé.

  • Etape 17 Prends-le, divise-le en deux blocs.

  • Etape 18 L'une d'elles est enveloppée dans un film pour qu'elle ne sèche pas pendant que, après l'avoir farinée légèrement avec de la semoule broyée (qui ne sera pas absorbée par la pâte), tirer l'autre avec la machine pour tirer la feuille en la passant entre les rouleaux de l'épaisseur la plus large et l'avant dernier plus étroit : vous aurez à obtenir une feuille rectangulaire de 1 mm environ.

  • Etape 19 Répéter l'opération avec l'autre panneau

  • Etape 20 Etaler les deux rectangles de pâte sur un plan de travail légèrement fariné de farine de semoule et former de petits tas de farce avec le sac-en-poche.

  • Etape 21 Placez-les à une distance d'environ 3 cm l'une de l'autre, en pulvérisant de l'eau sur les bords de la feuille (si vous préférez, vous pouvez aussi brosser les bords avec une brosse de cuisine) afin que, lorsque vous étalez la deuxième feuille dessus, elle reste plus facilement attachée.

  • Etape 22 Veillez à laisser sortir l'air entre deux raviolis, en pressant avec les doigts autour de la garniture, afin d'éviter qu'ils ne s'ouvrent pendant la cuisson en laissant sortir la garniture.

  • Etape 23 Lorsque vous posez la deuxième feuille de pâtes, faites correspondre les bords avec la première.

  • Etape 24 Ensuite, à l'aide d'un disque coupe-pâte dentelé, découpez les raviolis de 4 x 4 cm : vous obtiendrez environ 24 raviolis que vous déposerez sur un plateau légèrement fariné avec de la semoule de moutarde.

  • Etape 25 Vos raviolis à la ricotta et aux épinards sont maintenant prêts, vous pouvez les cuire dans l'eau bouillante et les assaisonner comme vous le souhaitez, par exemple avec du beurre et de la sauge !