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Laure présente

RAVIOLIS À LA CHÂTAIGNE

Pour 4 personnes
  • 300 g  farine de châtaigne
  • 150 g  farine
  • sel
  • 300 ml eau
  • 120 g beurre
  • 5 feuilles  sauge
  •  ricotta
40 min
  • Etape 1 Pour préparer les boulettes de marrons, commencez par placer la farine de marrons (bien tamisée, car elle a tendance à s'agglutiner) et la farine 00, également tamisée, dans un grand bol.

  • Etape 2 Ajouter deux belles pincées de sel et d'eau tiède, peu à peu, en pétrissant avec les mains.

  • Etape 3 Transférer ensuite le mélange, qui doit être très mou, sur une plaque de pâte farinée et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et homogène.

  • Etape 4 Couvrir ensuite avec un film transparent et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

  • Etape 5 Après ce temps, divisez la pâte en plusieurs bâtonnets que vous diviserez en petits morceaux à l'aide d'une corne ou d'un couteau (toujours travailler sur une surface bien farinée).

  • Etape 6 Pressez chaque morceau avec le pouce de votre main, comme pour former de petites boulettes semblables à des oreillettes.

  • Etape 7 Continuez ainsi jusqu'à ce que la pâte soit prête.

  • Etape 8 Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les feuilles de sauge et faire revenir.

  • Etape 9 Jeter les boulettes à la fois dans une casserole avec de l'eau bouillante salée et cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface (environ 4 minutes), égoutter et faire sauter quelques minutes dans du beurre fondu.

  • Etape 10 Plantez les boulettes de châtaignes et terminez le plat avec une ricotta salée avec des flocons !