Etape 1 Pour préparer les boulettes de marrons, commencez par placer la farine de marrons (bien tamisée, car elle a tendance à s'agglutiner) et la farine 00, également tamisée, dans un grand bol.
Etape 2 Ajouter deux belles pincées de sel et d'eau tiède, peu à peu, en pétrissant avec les mains.
Etape 3 Transférer ensuite le mélange, qui doit être très mou, sur une plaque de pâte farinée et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et homogène.
Etape 4 Couvrir ensuite avec un film transparent et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Etape 5 Après ce temps, divisez la pâte en plusieurs bâtonnets que vous diviserez en petits morceaux à l'aide d'un tarot ou d'un couteau (toujours travailler sur une surface bien farinée).
Etape 6 Pressez chaque morceau avec le pouce de votre main, comme pour former de petites boulettes semblables à des oreillettes.
Etape 7 Continuez ainsi jusqu'à ce que la pâte soit prête.
Etape 8 Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les feuilles de sauge et faire revenir.
Etape 9 Jeter les boulettes à la fois dans une casserole avec de l'eau bouillante salée et cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface (environ 4 minutes), égoutter et faire sauter quelques minutes dans du beurre fondu.
Etape 10 Plantez les boulettes de châtaignes et terminez le plat avec une ricotta salée avec des flocons !