Pour préparer les boulettes de marrons, commencez par placer la farine de marrons (bien tamisée, car elle a tendance à s'agglutiner) et la farine 00, également tamisée, dans un grand bol.
Ajouter deux belles pincées de sel et d'eau tiède, peu à peu, en pétrissant avec les mains.
Transférer ensuite le mélange, qui doit être très mou, sur une plaque de pâte farinée et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et homogène.
Couvrir ensuite avec un film transparent et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Après ce temps, divisez la pâte en plusieurs bâtonnets que vous diviserez en petits morceaux à l'aide d'une corne ou d'un couteau (toujours travailler sur une surface bien farinée).
Pressez chaque morceau avec le pouce de votre main, comme pour former de petites boulettes semblables à des oreillettes.
Continuez ainsi jusqu'à ce que la pâte soit prête.
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les feuilles de sauge et faire revenir.
Jeter les boulettes à la fois dans une casserole avec de l'eau bouillante salée et cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface (environ 4 minutes), égoutter et faire sauter quelques minutes dans du beurre fondu.
Plantez les boulettes de châtaignes et terminez le plat avec une ricotta salée avec des flocons !