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Laure présente

RAVIOLI ALLA VALTELLINESE

Pour 4 personnes
  • 200 g  farine
  • 200 g  farine de sarrasin
  • moyennes 4  oeuf
  • 2  pomme de terre
  • ½ ;  chou de savoie
  • 2 segments  gousse d'ail
  • 30 g beurre
  •  sauge
  • sel
  • eau
  • 100 g  tome de vache
  • 50 g beurre
  •  sauge
  •  poivre noir
1h 20 min
  • Etape 1 Pour préparer les ravioli alla valtellinese, commencer par les pâtes fraîches : dans un bol, ajouter le 00 et la farine de sarrasin et mélanger pour les mélanger.

  • Etape 2 Casser 4 œufs et les ajouter aux farines, puis tout pétrir d'abord à la fourchette, puis à la main et, lorsque les œufs sont complètement absorbés, les transférer sur le plan de travail.

  • Etape 3 Manipuler jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et compacte

  • Etape 4 Envelopper la pâte dans le film et laisser reposer 30 minutes.

  • Etape 5 Se consacrer à la farce : peler les lièvres et les couper d'abord en tranches, puis en lanières et enfin en très petits cubes.

  • Etape 6 Retirer le chou de la partie centrale la plus coriace, puis le réduire en julienne.

  • Etape 7 Hacher les feuilles de sauge, puis dans une casserole faire fondre 30 g de beurre, ajouter les feuilles de sauge et 2 gousses d'ail entières avec la chemise.

  • Etape 8 Versez également les pommes de terre et le chou, salez et faites dorer à feu moyen jusqu'à ce qu'ils aient atteint une couleur noisette.

  • Etape 9 Ajouter une louche d'eau et cuire encore 5-7 minutes en remuant doucement de temps en temps : l'eau doit être absorbée et les pommes de terre doivent devenir molles.

  • Etape 10 Une fois la farce prête, la transférer dans un bol et retirer les gousses d'ail, écraser le tout avec une fourchette et laisser refroidir.

  • Etape 11 Faire bouillir dans une grande casserole beaucoup d'eau à saler et à faire bouillir.

  • Etape 12 Prenez les pâtes fraîches et placez-les sur un plan de travail légèrement fariné avec de la farine de sarrasin.

  • Etape 13 L'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie à une épaisseur pas trop fine car la pâte n'est pas trop élastique et risque de se déchirer (vous pouvez aussi utiliser l'extracteur spécial de la machine, jusqu'à l'encoche n° 4)

  • Etape 14 Diviser la pâte en 2 bandes et placer de petits tas de farce sur une bande espacée de 3-4 cm.

  • Etape 15 Badigeonner les bords avec un peu d'eau et recouvrir l'autre bande de pâtes pour qu'elles adhèrent, puis faire les raviolis avec une forme : nous avons choisi une forme ronde de 8-9 cm environ.

  • Etape 16 Râper le fromage Casera avec une râpe à trous larges

  • Etape 17 Faire bouillir les raviolis dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes ; pendant ce temps, faire fondre 50 g de beurre dans une grande casserole avec les feuilles de sauge.

  • Etape 18 Égoutter les raviolis directement dans la poêle avec le beurre et la sauge, éteindre le feu et remuer doucement ; ajouter la Casera râpée ! assaisonner de poivre, couvrir d'un couvercle pendant quelques instants, puis servir vos raviolis à la valtelline très chauds !