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Laure présente

RAGU` ALLA BOLOGNESE

Pour 4 personnes
  • moulu grossier 500 g  boeuf et veau
  • moulu (très gras) 250 g  viande de porc
  • 250 g  sauce tomate
  • 50 g  céleri
  • 50 g  oignon jaune
  • 50 g  carottes
  • 250 g  vin blanc
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive vierge extra
  • 3 l eau
  • 40 g  lait entier
  • sel
  •  poivre noir
20 min 3h30
  • Etape 1 Pour préparer le ragoût de bolognaise, commencez par hacher finement avec un couteau le céleri, la carotte pelée et émoussée et l'oignon propre.

  • Etape 2 Vous devrez obtenir 50 g pour chaque ingrédient

  • Etape 3 Puis versez l'huile dans une casserole et ajoutez le haché, laissez aller une dizaine de minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

  • Etape 4 Après un certain temps, la viande sautée doit être fanée et le fond de la poêle doit être sec.

  • Etape 5 Mélanger le bœuf haché gros et le hachis de porc haché grossièrement

  • Etape 6 Celles-ci doivent également être dorées lentement pendant une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps.

  • Etape 7 Au début, tous les jus sortiront, mais une fois séchés, vous pouvez les effacer avec le vin blanc.

  • Etape 8 Dès que l'alcool s'est évaporé et que le fond est revenu, une fois de plus bien sec, ajouter la purée de tomates.

  • Etape 9 Versez ensuite seulement 1 des 3 litres d'eau, ajoutez une pincée de sel, remuez et laissez cuire à feu moyen à doux pendant une heure.

  • Etape 10 Après la première heure, vous pouvez ajouter un autre litre d'eau, remuer et cuire pendant une autre heure.

  • Etape 11 À la fin de la deuxième heure de cuisson, verser le dernier litre d'eau et poursuivre la cuisson à feu doux pendant encore une heure.

  • Etape 12 De cette façon, la sauce à la viande va cuire pendant au moins 3 heures.

  • Etape 13 A la fin de la cuisson, le résultat sera bien sec, saler et poivrer, éteindre le feu et ajouter le lait ; un dernier brassage et voilà le ragoût bolognais prêt à l'emploi !