Pour préparer le ragoût de bolognaise, commencez par hacher finement avec un couteau le céleri, la carotte pelée et émoussée et l'oignon propre.
Vous devrez obtenir 50 g pour chaque ingrédient
Puis versez l'huile dans une casserole et ajoutez le haché, laissez aller une dizaine de minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Après un certain temps, la viande sautée doit être fanée et le fond de la poêle doit être sec.
Mélanger le bœuf haché gros et le hachis de porc haché grossièrement
Celles-ci doivent également être dorées lentement pendant une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps.
Au début, tous les jus sortiront, mais une fois séchés, vous pouvez les effacer avec le vin blanc.
Dès que l'alcool s'est évaporé et que le fond est revenu, une fois de plus bien sec, ajouter la purée de tomates.
Versez ensuite seulement 1 des 3 litres d'eau, ajoutez une pincée de sel, remuez et laissez cuire à feu moyen à doux pendant une heure.
Après la première heure, vous pouvez ajouter un autre litre d'eau, remuer et cuire pendant une autre heure.
À la fin de la deuxième heure de cuisson, verser le dernier litre d'eau et poursuivre la cuisson à feu doux pendant encore une heure.
De cette façon, la sauce à la viande va cuire pendant au moins 3 heures.
A la fin de la cuisson, le résultat sera bien sec, saler et poivrer, éteindre le feu et ajouter le lait ; un dernier brassage et voilà le ragoût bolognais prêt à l'emploi !