Pour préparer le ragoût napolitain, commencez par peler et hacher l'oignon.
Dégraissez ensuite la viande en enlevant avec une lame tranchante la partie grasse du biancostat de bœuf et divisez-la en morceaux.
Dans une très grande casserole, faire revenir l'oignon à feu doux avec l'huile d'olive extra vierge pendant quelques minutes.
Ajouter ensuite les morceaux de biancostato et les côtes levées, les saucisses et laisser reposer 6-7 minutes.
Ajouter le vin rouge et, dès que l'alcool est complètement évaporé, verser la purée de tomates.
Ajouter de l'eau et une pincée de sel.
Cuire à feu doux, presque à feu doux, pendant au moins 4 heures.
Si l'eau s'évapore trop, vous pouvez en ajouter au besoin.
Après le temps nécessaire, pour que la viande soit assez molle et que les saveurs soient bien amalgamées, vérifiez que la sauce à la viande napolitaine est salée au bon endroit et savourez-la ensuite.