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Laure présente

RAGOÛT EN CROÛTE AVEC POMMES DE TERRE ET CHAMPIGNONS

Pour 6 personnes
  • pulpe 500 g  boeuf
  • 50 ml  bière légère
  • 500 g  pomme de terre
  • 500 g  champignons
  • 500 ml  bouillon de légumes
  • 2 brindilles  thym
  • 1 côte  céleri
  • 2  carottes
  • 1  oignon
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  • 150 g beurre
  • 300 g  farine
  • 105 ml  bière légère
  • 1  oeuf
  • 1 cuillère à soupe  crème liquide entière
45 min 2h20
  • Etape 1 Pour préparer le ragoût en croûte avec pommes de terre et champignons, commencez par le ragoût : nettoyez la pulpe de bœuf de tout excès de graisse, ou faites-le par votre boucher de confiance, puis divisez la pulpe en morceaux et coupez-la en cubes d'environ 1 cm.

  • Etape 2 Faire dorer la viande, dans une grande casserole avec de l'huile d'olive extra vierge, pendant quelques minutes à feu vif et faire fondre avec de la bière.

  • Etape 3 Couper le céleri, la carotte et l'oignon en gros morceaux et les ajouter à la viande en remuant de temps en temps.

  • Etape 4 Lavez, épluchez et hachez les pommes de terre et ajoutez-les également à la viande.

  • Etape 5 Couvrir les ingrédients avec le bouillon chaud, saler et poivrer, ajouter les branches de thym, mélanger et enfin ajouter les champignons nettoyés et tranchés.

  • Etape 6 Couvrir la casserole d'un couvercle et laisser cuire le ragoût pendant environ une heure à feu doux, en ajoutant le bouillon de temps en temps, si nécessaire.

  • Etape 7 Pendant ce temps, pendant la cuisson de la viande, préparer la pâte brisée à la bière : fouetter la farine avec le beurre froid en morceaux dans un mixeur pour obtenir un mélange sableux.

  • Etape 8 Transférez le mélange sur la planche à pâtisserie et formez une fontaine au milieu dans laquelle vous ajouterez la bière froide.

  • Etape 9 Recueillir les ingrédients en fouettant d'abord avec une fourchette au centre, puis continuer avec les mains, en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse et molle.

  • Etape 10 Envelopper la pâte brisée dans le film et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.

  • Etape 11 Lorsque la viande est tendre et que le ragoût est plutôt sec et peu grillé, éteindre le feu et laisser refroidir.

  • Etape 12 Prendre la pâte brisée à la bière et la diviser en deux, puis rouler une première partie dans une feuille de pâte, à l'aide du rouleau à pâtisserie, d'environ 3-4 mm d'épaisseur.

  • Etape 13 Tapisser une plaque à pâtisserie de 26 cm de diamètre de papier sulfurisé et recouvrir la plaque à pâtisserie de la première feuille de brisé, en coupant l'excédent de pâte avec un disque coupe-pâte pour obtenir un bord d'environ 1,5 cm de haut.

  • Etape 14 Farcir le brisè avec le ragoût froid, gratter un peu avec le dos d'une cuillère sur les côtés pour former une sorte de montagne au milieu.

  • Etape 15 Abaisser l'autre moitié de la pâte dans une feuille de 1 cm de haut et l'utiliser pour couvrir le ragoût.

  • Etape 16 Retirer l'excédent de pâte et serrer les bords pour sceller et fermer la pâte.

  • Etape 17 Percer un trou au centre avec la pointe d'un petit couteau, qui servira à évacuer la vapeur pendant la cuisson, avec les restes de pâte formés de petites feuilles ou les décorations de votre choix que vous utiliserez pour embellir les pâtes.

  • Etape 18 Couper légèrement le bord de la pâte brisée avec les dents d'une fourchette pour obtenir un effet décoratif et bien fermer les bords.

  • Etape 19 Badigeonner la surface de la pâte brisée d'un œuf battu avec un peu de crème ou de lait (28-29) et cuire au four statique préchauffé à 180° pendant environ 50 minutes (si four ventilé 160° pendant 40-45 minutes).

  • Etape 20 Sortir le ragoût en croûte avec pommes de terre et champignons quand la surface est dorée : attendre quelques minutes pour le faire refroidir et servir votre ragoût en croûte avec pommes de terre et champignons !