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Laure présente

RAGOÛT DE VEAU AUX CHAMPIGNONS

Pour 4 personnes
20 min 50 min
  • Etape 1 Pour préparer le ragoût de veau aux champignons, lavez, épluchez et hachez finement un oignon, une carotte et un branche de céleri.

  • Etape 2 Dans une poêle assez grande et antiadhésive, mettre 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et faire revenir les carottes, le céleri et l'oignon.

  • Etape 3 Ajouter les cubes de viande et bien les dorer avec la viande frite, puis ajouter une cuillère à soupe de farine en les tamisant directement dans la poêle et en remuant continuellement.

  • Etape 4 Laisser cuire quelques minutes, puis ajouter le vin rouge et poursuivre la cuisson pendant environ 40 minutes en couvrant la casserole d'un couvercle et en laissant un petit évent.

  • Etape 5 Pendant la cuisson, ajouter du bouillon de viande ou de légumes au besoin.

  • Etape 6 Pendant ce temps, éplucher, hacher et hacher les champignons en rondelles.

  • Etape 7 Mettre deux cuillères à soupe d'huile et une (ou deux, selon le goût) gousse d'ail écrasée dans une poêle.

  • Etape 8 Ajouter ensuite les champignons et les laisser cuire à feu vif quelques minutes en ajoutant le persil finement haché.

  • Etape 9 Cinq minutes avant la fin de la cuisson de la viande, ajouter les champignons directement dans la casserole du ragoût, remuer doucement et terminer la cuisson, saler et poivrer.

  • Etape 10 Servir le ragoût de veau avec des champignons avec du pain frais, de la purée de pommes de terre ou, en hiver, de la polenta à la vapeur.