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Laure présente

RAGOÛT DE VEAU À LA CITROUILLE, POMMES DE TERRE ET CHAMPIGNONS

Pour 4 personnes

    Pour le ragoût de veau

  • 800 g de  veau
  • 60 g d'huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  • 50 g de  vin rouge
  • 300 g de  bouillon de viande
  • 20 g de  farine
  • 60 g de  céleri
  • 80 g de  carottes
  • 80 g de  oignon jaune
  • 1  botte de persil
  • Pour les champignons

  • 200 g de  champignons
  • 1  gousse d'ail
  • 30 g d'huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  • 20 g de  vin blanc
  • Pour les légumes

  • 350 g de  citrouille
  • 350 g de  pomme de terre
  • 50 g d'huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
30 min 1h15
  • La cuisson du veau

  • Etape 1 Pour préparer le ragoût de veau avec citrouille, pommes de terre et champignons, commencez par préparer le bouillon de viande.

  • Etape 2 Lorsque le bouillon est prêt, épluchez les carottes, épluchez les oignons et le céleri et hachez-les finement.

  • Etape 3 Versez l'huile dans une casserole, ajoutez les légumes hachés et laissez-les colorer pendant environ 10 minutes à feu moyen en remuant souvent

  • Etape 4 Pendant ce temps, couper la chair de veau en cubes d'environ 3 cm de grosseur puis les ajouter dans la sauteuse et la faire dorer à feu vif, avant d'ajouter la farine tamisée et mélanger rapidement.

  • Etape 5 Ajouter le vin rouge et une fois l'alcool complètement évaporé, ajouter quelques louches de bouillon.

  • Etape 6 Laisser cuire de cette façon pendant environ 50 minutes, en ajoutant du bouillon au besoin et en remuant de temps en temps.

  • La cuisson de la citrouille et des pommes de terre

  • Etape 1 Pendant ce temps, lorsque le ragoût est en train de cuire, occupez-vous de la citrouille.

  • Etape 2 A l'aide d'un couteau, épluchez-la, coupez-la en tranches, puis enlevez la partie filamenteuse et les graines.

  • Etape 3 Couper maintenant la citrouille en cubes d'environ 1 cm de grosseur.

  • Etape 4 Peler les pommes de terre et les couper en morceaux de la même taille que la citrouille.

  • Etape 5 Tapisser une plaque de papier sulfurisé, y déposer la citrouille et les pommes de terre, puis assaisonner de sel, d'huile et de poivre noir.

  • Etape 6 Mélangez le tout et faites cuire dans un four ventilé préchauffé à 220°C pendant environ 25 minutes.

  • Etape 7 La cuisson des champignons

  • Etape 8 Passez maintenant à la préparation des champignons.

  • Etape 9 Séparez la tête des champignons de la partie inférieure de la tige, les nettoyer avec un chiffon humide et couper l'ensemble en tranches.

  • Etape 10 Verser l'huile dans une poêle, ajouter l'ail et le faire dorer à feu moyen, puis le retirer.

  • Etape 11 Verser les champignons dans la poêle, saler et poivrer.

  • Etape 12 Laisser cuire à feu vif pendant environ 6 minutes, ajouter le vin, attendre encore quelques minutes et éteindre le feu.

  • Le montage du ragoût de veau à la citrouille, pommes de terre et champignons

  • Etape 1 Retirer les pommes de terre du four avec la citrouille, attendre encore quelques minutes que la viande soit tendre et les ajouter dans la sauteuse.

  • Etape 2 Ajouter également les champignons, laisser le tout se parfumer pendant quelques minutes puis ajouter le persil finement haché.

  • Etape 3 Remuez une dernière fois, salez si nécessaire, éteignez le feu et servez votre ragoût.