La cuisson du veau
Pour préparer le ragoût de veau avec citrouille, pommes de terre et champignons, commencez par préparer le bouillon de viande.
Lorsque le bouillon est prêt, épluchez les carottes, épluchez les oignons et le céleri et hachez-les finement.
Versez l'huile dans une casserole, ajoutez les légumes hachés et laissez-les colorer pendant environ 10 minutes à feu moyen en remuant souvent
Pendant ce temps, couper la chair de veau en cubes d'environ 3 cm de grosseur puis les ajouter dans la sauteuse et la faire dorer à feu vif, avant d'ajouter la farine tamisée et mélanger rapidement.
Ajouter le vin rouge et une fois l'alcool complètement évaporé, ajouter quelques louches de bouillon.
Laisser cuire de cette façon pendant environ 50 minutes, en ajoutant du bouillon au besoin et en remuant de temps en temps.
La cuisson de la citrouille et des pommes de terre
Pendant ce temps, lorsque le ragoût est en train de cuire, occupez-vous de la citrouille.
A l'aide d'un couteau, épluchez-la, coupez-la en tranches, puis enlevez la partie filamenteuse et les graines.
Couper maintenant la citrouille en cubes d'environ 1 cm de grosseur.
Peler les pommes de terre et les couper en morceaux de la même taille que la citrouille.
Tapisser une plaque de papier sulfurisé, y déposer la citrouille et les pommes de terre, puis assaisonner de sel, d'huile et de poivre noir.
Mélangez le tout et faites cuire dans un four ventilé préchauffé à 220°C pendant environ 25 minutes.
La cuisson des champignons
Passez maintenant à la préparation des champignons.
Séparez la tête des champignons de la partie inférieure de la tige, les nettoyer avec un chiffon humide et couper l'ensemble en tranches.
Verser l'huile dans une poêle, ajouter l'ail et le faire dorer à feu moyen, puis le retirer.
Verser les champignons dans la poêle, saler et poivrer.
Laisser cuire à feu vif pendant environ 6 minutes, ajouter le vin, attendre encore quelques minutes et éteindre le feu.
Le montage du ragoût de veau à la citrouille, pommes de terre et champignons
Retirer les pommes de terre du four avec la citrouille, attendre encore quelques minutes que la viande soit tendre et les ajouter dans la sauteuse.
Ajouter également les champignons, laisser le tout se parfumer pendant quelques minutes puis ajouter le persil finement haché.
Remuez une dernière fois, salez si nécessaire, éteignez le feu et servez votre ragoût.