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Laure présente

RAGOÛT DE SANGLIER

Pour 8 personnes
  • moulu 1 kg  sanglier sauvage
  • 750 g  sauce tomate
  • 100 g  carottes
  • 80 g  céleri
  • 100 g  oignon blanc
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 4 feuilles  laurier
  • 1 branche  romarin
  • 100 g  vin rouge
  • sel
  •  poivre noir
  • 30 g huile d'olive vierge extra
30 min 4h20
  • Etape 1 Pour préparer le chiffon de sanglierù ; peler l'ail et l'oignon et laver les légumes.

  • Etape 2 Hacher ensuite finement le céleri et la carotte et avec eux aussi l'oignon.

  • Etape 3 Prenez une casserole à fond épais, arrosez d'un filet d'huile et versez le céleri et la carotte et enfin l'oignon.

  • Etape 4 À l'aide d'une cuillère en bois, mélanger les ingrédients, ajouter l'ail en gros morceaux (pour pouvoir l'enlever plus facilement à la fin de la cuisson) et laisser mijoter environ 10 minutes à feu doux.

  • Etape 5 Ajouter la viande et le romarin haché

  • Etape 6 Assaisonner de feuilles de laurier et mélanger avec une spatule pour une cuisson uniforme.

  • Etape 7 Laisser cuire pendant au moins 10 minutes à feu moyen.

  • Etape 8 Puis mélanger avec le vin rouge.

  • Etape 9 Lorsque la partie alcoolique du vin s'est évaporée, ajouter la purée de tomates.

  • Etape 10 Bien mélanger les ingrédients et assaisonner de sel et de poivre.

  • Etape 11 Laisser cuire à couvert pendant au moins 3 heures et demie à feu très doux.

  • Etape 12 Après ce temps, enlevez le couvercle et continuez à cuire pendant une demi-heure pour permettre au chiffon de sanglier de sécher.

  • Etape 13 A ce stade, votre chiffon de sanglier sera prêt à être utilisé pour vos préparations.