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Laure présente

RAGOÛT DE SANGLIER À LA POLENTA

Pour 4 personnes

    Pour la marinade

  • 6  baies de genièvre
  • 4 poivres vert en grains
  • 1  oignon blanc
  • 1  carotte
  • sel
  • 500 ml de  vin rouge
  • 2 feuilles de  laurier
  • Pour la polenta

  • 1 cuillère à café de gros sel
  • 500 g de  farine pour polenta taragna
  • 1,5 litre d'eau
  • 500 ml de  lait entier
  • 300 g de  tome de vache
  • 50 g de beurre
  • Pour le ragoût

  • 1 kg de  sanglier sauvage
  • 1  branche de céleri
  • 0.5  carottes
  • 0.5  oignon
  • 1  gousse d'ail
  • 3 feuilles de  sauge
  • 1  branche de romarin
  • 200 ml de  vin rouge
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
20 min 2h30 12h
  • Etape 1 Pour faire le ragoût de sanglier à la polenta, commencez par laver et éplucher les légumes, puis coupez-les finement avec un couteau ou dans le mixeur.

  • Etape 2 Retirer la partie grasse du sanglier qui donne une odeur assez forte puis couper la chair en cubes d'environ 2 cm de côté.

  • Etape 3 Placer la viande dans un plat allant au four, ajouter les baies de genièvre, les grains de poivre, assaisonner avec 2/3 de légumes hachés, assaisonner de feuilles de laurier et arroser de vin rouge.

  • Etape 4 Couvrir ensuite d'un film de cuisine et laisser mariner au réfrigérateur pendant une nuit.

  • Etape 5 Récupérer la viande, l'égoutter de la marinade, chauffer un peu d'huile dans une grande poêle, ajouter le reste des légumes hachés, assaisonnés avec une branche de romarin et de sauge.

  • Etape 6 Ajouter la viande et la faire dorer, retirer la branche de romarin avec une pince et ajouter le vin rouge.

  • Etape 7 Saler la viande, couvrir d'un couvercle et cuire à feu doux pendant au moins 1 heure et demie.

  • Etape 8 Pendant ce temps, préparer la polenta : mettre l'eau, le lait, le sel et l'huile d'olive dans une casserole à bord élevé et porter à ébullition, verser la farine dans un filet d'eau, cuire pendant environ 50 minutes en remuant au fouet.

  • Etape 9 Pendant ce temps, couper la tome en cubes

  • Etape 10 Une fois cuite, éteindre le feu, ajouter le fromage et le beurre à la polenta et remuer pour les faire fondre.

  • Etape 11 Versez ensuite la polenta dans un moule légèrement beurré, et laissez-la refroidir à température ambiante.

  • Etape 12 Pendant ce temps, vérifiez la cuisson de la viande, qui devrait être tendre.

  • Etape 13 Votre ragoût de sanglier à la polenta est prêt à être dégusté !