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Laure présente

RAGOÛT DE SANGLIER À LA POLENTA TARAGNA

2h50
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INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

PRÉPARATION

Pour faire le ragoût de sanglier à la polenta taragna, commencez par laver et éplucher les légumes, puis coupez-les finement avec un couteau (1-2) ou dans le mélangeur.

Retirer la partie grasse du sanglier qui donne l'odeur de sauvage puis la réduire en cubes d'environ 2 cm de côté.

Placer la viande dans un plat allant au four, ajouter les baies de genièvre, les grains de poivre, assaisonner avec 2/3 de légumes hachés (5-6), assaisonner de feuilles de laurier et saupoudrer de vin rouge.

Couvrir ensuite d'un film de cuisine et laisser mariner au réfrigérateur pendant une nuit.

Récupérer la viande, l'égoutter de la marinade, chauffer un peu d'huile dans une grande poêle, ajouter le reste des légumes hachés, assaisonnés avec une branche de romarin et de sauge.

Ajouter la viande et la faire dorer, retirer la branche de romarin avec une pince et ajouter le vin rouge.

Saler la viande, couvrir d'un couvercle et cuire à feu doux pendant au moins 1 heure et demie.

Pendant ce temps, préparer la polenta taragna : mettre l'eau, le lait, le sel et l'huile d'olive dans une casserole à bord élevé et porter à ébullition, verser la farine de taragna dans un filet d'eau, cuire pendant environ 50 minutes en remuant au fouet.

Pendant ce temps, couper la fontina en cubes

Une fois cuites, éteindre le feu, ajouter le fromage fontina et le beurre à la polenta et remuer pour les faire fondre.

Versez ensuite la polenta dans un moule en anneau de 26 cm de diamètre, légèrement beurré, et laissez-la refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps, vérifiez la cuisson de la viande, qui devrait être tendre.

Composez maintenant votre ragoût de sanglier avec la polenta taragna : versez la polenta (25-26) sur une assiette de service et versez la viande au centre.

Votre ragoût de sanglier à la polenta à la taragna est prêt à être dégusté !