Pour préparer le ragoût de poulet, commencez par enlever le cartilage et la graisse de le blanc de poulet, puis coupez-la en cubes d'environ 3 cm de côté.
Hacher le piment, le romarin et le thym et les réserver, hacher finement les olives, l'ail et l'oignon et les laisser flétrir doucement dans l'huile d'olive extra vierge, puis quand ils sont transparents, ajouter le romarin haché, le thym, le chili et les olives
Laisser frire quelques minutes, puis ajouter le poulet, remuer et faire frire pendant 10 minutes en remuant toujours.
Lorsqu'il est bien doré, ajouter le bouillon de poulet jusqu'à ce qu'il couvre les cubes de viande et laisser cuire à feu doux pendant environ 40 minutes en couvrant la poêle avec un couvercle.
Quand le ragoût de poulet sera tendre, ajuster le sel si nécessaire, ajouter la farine à travers un tamis et remuer pour éviter la formation de grumeaux.
Laisser épaissir la sauce pendant environ 5 minutes (si vous voulez, vous pouvez ajouter quelques olives vertes entières au ragoût), puis éteindre le feu et servir.