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Laure présente

RAGOÛT DE NAVETS ROUGES ET LENTILLES

Pour 4 personnes
  • (navets rouges) 350 g  betteraves
  • 180 g  lentilles
  • 170 g  oignon nouveau
  • 100 g  carottes violettes
  • 85 g  carottes
  • 1 segment  gousse d'ail
  •  gingembre frais
  • 1 branche  romarin
  • 5 feuilles  laurier
  • 1  bâton de cannelle
  • corsé 125 g  vin rouge
  • environ 700 g eau
  • 25 g huile d'olive vierge extra
  • 40 g beurre
  • frais au toucher  thym
  • sel
  •  poivre noir
15 min
  • Etape 1 Pour faire le ragoût de navets rouges et de lentilles, préparez d'abord tous les ingrédients : lavez et épluchez les carottes orange et violette, puis coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur (2-3).

  • Etape 2 Eplucher aussi les navets rouges et les couper en deux, puis éplucher une petite racine de gingembre frais et la couper en fines tranches.

  • Etape 3 Écraser la gousse d'ail avec le dos d'un couteau et enlever la chemise.

  • Etape 4 Attachez les brindilles avec les feuilles de laurier, la branche de romarin et le bâton de cannelle avec une ficelle.

  • Etape 5 Enfin, rincez les lentilles à l'eau courante et faites de même avec les oignons.

  • Etape 6 Prenez maintenant une casserole en fonte avec couvercle hermétique, particulièrement adaptée à la cuisson lente, chauffez l'huile et ajoutez la gousse d'ail écrasée et le gingembre.

  • Etape 7 Laisser grésiller quelques minutes à feu vif, puis ajouter le bouquet et, peu après, ajouter les oignons, carottes, lentilles et navets.

  • Etape 8 Faire griller quelques minutes en remuant souvent avec une cuillère en bois, puis mélanger avec le vin rouge et laisser évaporer.

  • Etape 9 A ce stade, abaisser la flamme et couvrir d'eau (la quantité d'eau dépend de la taille du pot, nous avons utilisé 500 g pour un pot de 20 cm de diamètre).

  • Etape 10 Couvrir d'un couvercle et laisser mijoter pendant 2 heures, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu plus d'eau si nécessaire : dans ce cas, nous avons ajouté 200 g d'eau quelques fois de plus.

  • Etape 11 Pendant les 20 dernières minutes, vous pouvez ajuster le sel et le poivre.

  • Etape 12 Si à la fin de la cuisson le ragoût est trop grillé, le laisser rétrécir encore quelques minutes sans couvercle ; au contraire, s'il est trop sec, vous pouvez ajouter une autre louche d'eau.

  • Etape 13 Après 2 heures, retirer le bouquet et vérifier la cuisson des navets à la fourchette : les pointes doivent pénétrer facilement, mais la consistance doit rester ferme et charnue.

  • Etape 14 A ce moment, éteindre le feu et ajouter le thym frais, puis ajouter le beurre, couvrir avec le couvercle et laisser fondre doucement.

  • Etape 15 Enfin, mélangez bien et servez votre ragoût parfumé de navets rouges et de lentilles avec de la polenta ou de la purée !