Pour préparer le ragoût de longe et joue de porc, couper d'abord la viande en gros morceaux : la longe, le lard et les joues.
Chauffer l'huile dans une grande casserole, ajouter les feuilles de laurier et les brins de romarin au goût, puis verser la viande : les côtes entières et les morceaux restants coupés grossièrement.
Faire dorer la viande pendant 5-7 minutes à feu vif, puis ajouter le vin.
Laissez-le s'évaporer
Couvrir d'un couvercle et cuire à feu doux, en remuant fréquemment, pendant environ 30 minutes.
Vérifier que la viande ne sèche pas, puis ajouter 100 g de bouillon de légumes, remuer et recouvrir avec le couvercle.
Le ragoût de longe et joue de porc devra cuire au total environ 50 minutes mais les temps de cuisson peuvent varier en fonction de la taille de la viande.
Pendant ce temps, découper les poivrons séchés dans un petit bol et enlever les graines internes.
Quand il reste 10 minutes, verser les poivrons secs et l'ail poché.
Saler, poivrer et finir la cuisson
Servez le ragoût de longe et joue de porc bien chaud.