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Laure présente

RAGOÛT DE LONGE ET JOUE DE PORC

Pour 4 personnes
  • 400 g de lard
  • 400 g de  longe de porc
  • 400 g de  joue de porc
  • 400 g de  côtes levées de porc
  • 1 cuillère à soupe de  paprika
  • 100 g de  vin blanc sec
  • 100 g de  bouillon de légumes
  • 6 gousses d'ail
  • 2 feuilles de  laurier
  • 3 brins de  romarin
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
10 min 1h
  • Etape 1 Pour préparer le ragoût de longe et joue de porc, couper d'abord la viande en gros morceaux : la longe, le lard et les joues.

  • Etape 2 Chauffer l'huile dans une grande casserole, ajouter les feuilles de laurier et les brins de romarin au goût, puis verser la viande : les côtes entières et les morceaux restants coupés grossièrement.

  • Etape 3 Faire dorer la viande pendant 5-7 minutes à feu vif, puis ajouter le vin.

  • Etape 4 Laissez-le s'évaporer

  • Etape 5 Couvrir d'un couvercle et cuire à feu doux, en remuant fréquemment, pendant environ 30 minutes.

  • Etape 6 Vérifier que la viande ne sèche pas, puis ajouter 100 g de bouillon de légumes, remuer et recouvrir avec le couvercle.

  • Etape 7 Le ragoût de longe et joue de porc devra cuire au total environ 50 minutes mais les temps de cuisson peuvent varier en fonction de la taille de la viande.

  • Etape 8 Pendant ce temps, découper les poivrons séchés dans un petit bol et enlever les graines internes.

  • Etape 9 Quand il reste 10 minutes, verser les poivrons secs et l'ail poché.

  • Etape 10 Saler, poivrer et finir la cuisson

  • Etape 11 Servez le ragoût de longe et joue de porc bien chaud.