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Laure présente

RAGOÛT DE LAPIN AIGRE-DOUX

Pour 4 personnes
  •  lapin
  •  sauce Worcestershire
  •  farine
  •  oignon blanc
  •  carottes
  •  céleri
  •  laurier
  •  pulpe de tomate
  •  cannelle en poudre
  •  vinaigre de vin blanc
  • eau
  •  sucre
  • sel
  •  poivre noir
  • huile d'olive vierge extra
  •  fenouil sauvage
25 min 55 min
  • Etape 1 Pour préparer le ragoût de lapin aigre-doux, commencez par fariner les morceaux de viande avec précaution, puis faites-les dorer quelques morceaux à la fois dans une poêle, où vous aurez versé 8 cuillères à soupe d'huile.

  • Etape 2 Faire dorer la viande à une température moyenne de manière à sceller sa surface.

  • Etape 3 Lorsque le lapin est bien doré et que vous avez fini tous les morceaux, réservez-le dans un bol.

  • Etape 4 Préparer la friture : éplucher et hacher la carotte, puis laver et hacher la branche de céleri.

  • Etape 5 Dans une casserole à bord haut, de préférence en fonte, chauffer un filet d'huile d'olive, puis ajouter les oignons borettane, hachés pour la friture et les feuilles de laurier.

  • Etape 6 Frire à feu doux pendant environ 10 minutes.

  • Etape 7 Pendant ce temps, préparer la vinaigrette : verser la sauce Worcestershire dans un bol, ajouter le vinaigre, le sucre, la cannelle en poudre, la pulpe de tomate et enfin l'eau.

  • Etape 8 Une fois les oignons dorés, ajoutez les morceaux de lapin mis de côté, couvrez avec la sauce que vous avez préparée au préalable.

  • Etape 9 Parfumer de fenouil frais, couvrir d'un couvercle et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes à feu moyen jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'au moins trois quarts.

  • Etape 10 Une fois cuit, servez votre lapin aigre-doux bien chaud.