Pour préparer le ragoût de lapin aigre-doux, commencez par fariner les morceaux de viande avec précaution, puis faites-les dorer quelques morceaux à la fois dans une poêle, où vous aurez versé 8 cuillères à soupe d'huile.
Faire dorer la viande à une température moyenne de manière à sceller sa surface.
Lorsque le lapin est bien doré et que vous avez fini tous les morceaux, réservez-le dans un bol.
Préparer la friture : éplucher et hacher la carotte, puis laver et hacher la branche de céleri.
Dans une casserole à bord haut, de préférence en fonte, chauffer un filet d'huile d'olive, puis ajouter les oignons borettane, hachés pour la friture et les feuilles de laurier.
Frire à feu doux pendant environ 10 minutes.
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette : verser la sauce Worcestershire dans un bol, ajouter le vinaigre, le sucre, la cannelle en poudre, la pulpe de tomate et enfin l'eau.
Une fois les oignons dorés, ajoutez les morceaux de lapin mis de côté, couvrez avec la sauce que vous avez préparée au préalable.
Parfumer de fenouil frais, couvrir d'un couvercle et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes à feu moyen jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'au moins trois quarts.
Une fois cuit, servez votre lapin aigre-doux bien chaud.