Cuisinenligne
Laure présente

RAGOÛT AUX PETITS POIS

Pour 4 personnes
  • (parties avant : muscle, chair, cou, poitrine ou royale) 800 g  boeuf
  • écossés 400 g  pois
  • 30 g  céleri
  • 30 g  carottes
  • 65 g  oignon jaune
  •  farine
  • 80 g  vin blanc sec
  • 500 g  bouillon de légumes
  • sel
  •  poivre noir
  • huile d'olive vierge extra
  • 10 g  triple concentré de tomates
15 min
  • Etape 1 Pour préparer le ragoût avec les petits pois, commencez par éplucher et hacher finement le céleri, les carottes et l'oignon.

  • Etape 2 Passer ensuite à la viande, si elle n'est pas déjà coupée en morceaux de 2-3 cm, et les verser dans un bol avec de la farine.

  • Etape 3 S'assurer ensuite qu'elles sont bien farinées, puis éliminer l'excès de farine en plaçant les morceaux dans un tamis.

  • Etape 4 À ce stade, mettez sur le poêle une casserole en partant souvent du bas.

  • Etape 5 Faire chauffer un peu d'huile à l'intérieur et ajouter les morceaux de viande

  • Etape 6 Laissez-les dorer quelques minutes à feu vif, en remuant fréquemment, pour que la surface soit bien scellée.

  • Etape 7 Dès que la viande est dorée, ajouter le vin blanc et laisser évaporer l'alcool.

  • Etape 8 Baisser ensuite un peu la température et ajouter les herbes aromatiques hachées, en les laissant prendre le goût, verser le bouillon de légumes chaud, saler et poivrer au goût, puis ajouter le concentré.

  • Etape 9 Après le dernier brassage, laisser mijoter doucement pendant environ 85 minutes en le couvrant avec le couvercle.

  • Etape 10 Mélangez de temps en temps pour éviter que la viande ne colle au fond et assurez-vous que le bouillon n'a pas trop séché, dans ce cas ajoutez simplement un peu plus de bouillon.

  • Etape 11 A la fin de la cuisson, retirer le couvercle et cuire encore 5 minutes en ajoutant les petits pois.

  • Etape 12 Voici votre ragoût de petits pois en dés prêt, il vous suffit de prendre rendez-vous !