Pour préparer les boulettes de quinoa, courgettes et stracchino, commencez par enlever la saponine.
C'est une substance qui se trouve sur le quinoa, il suffit donc de le verser dans un tamis et de le rincer.
Verser un peu d'huile dans une poêle et faire griller le quinoa pendant quelques instants en remuant continuellement.
Couvrir d'eau, saler et porter à ébullition.
Remuer de temps en temps et cuire environ 15 minutes : à la fin de la cuisson, l'eau doit être complètement absorbée.
Eteignez la flamme et laissez-la refroidir pendant une dizaine de minutes.
En attendant, vous pouvez vous occuper du reste.
Lavez et séchez les courgettes, puis découpez-les et râpez-les avec une râpe à larges mailles.
Assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter la ciboulette hachée avec des ciseaux et le zeste de citron râpé.
À ce stade, ajouter le quinoa, la chapelure et le parmesan maintenant chauds et enfin les œufs.
Mélangez d'abord le tout avec une spatule, puis compacter avec les mains.
Avant de former les boulettes de viande, placez un plateau avec de la chapelure dessus.
Puis prenez une partie de la pâte et écrasez-la au centre jusqu'à ce qu'elle forme une cuvette.
Au centre verser environ 1 cuillère à café de stracchino et recouvrir d'un peu plus de pâte et bien sceller les boulettes de viande, afin d'éviter que le fromage ne sorte.
Rouler les boulettes de viande dans la chapelure et poursuivre la cuisson.
Ne tremper pas plus de 2-3 boulettes de viande à la fois dans une grande quantité d'huile à 165°.
Il faudra 2 à 3 minutes pour dorer la surface.
Voici vos boulettes de quinoa, courgettes et stracchino prêtes.... savourez-les chaudes ou chaudes !