Pour préparer le quinoa avec les légumes, commencez par nettoyer les oignons rouges, coupez-les en deux, puis en fines tranches.
Couper le poivron rouge en deux et gratter les graines internes.
Coupez-le en petits dés et répétez la même opération pour le poivron jaune.
Couper également les courgettes en dés, puis nettoyer les champignons et les couper en tranches.
Chauffer un peu d'huile dans une poêle et ajouter d'abord les oignons.
Laisser mijoter doucement, en blanchissant avec un peu d'eau quand ils commencent à dorer, et continuer la cuisson encore quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent très tendres.
Ajouter ensuite les poivrons, mélanger et cuire quelques minutes, avant d'ajouter les courgettes et les champignons.
Maintenant, occupez-vousdu quinoa : rincez-le soigneusement, pour enlever la couche de saponine qui constitue la patine externe, puis chauffez un filet d'huile sur le fond d'une poêle et versez le quinoa pour le faire griller.
Remuer avec une cuillère en bois pour l'empêcher de coller, saler et poursuivre la cuisson, couvrir avec le reste de l'eau : son volume doit être le double de celui du quinoa.
Dès que les graines s'ouvrent comme une fleur et que l'eau est absorbée, le quinoa est prêt : ajoutez-le aux légumes.
Fusionner et sauter une minute pour lier les saveurs, puis terminer avec une poignée de feuilles de menthe pour parfumer le plat : le quinoa aux légumes est prêt à être dégusté !