Etape 1 Pour préparer le quinoa avec les légumes, commencez par nettoyer les oignons rouges, coupez-les en deux, puis en fines tranches.
Etape 2 Couper le poivron rouge en deux et gratter les graines internes.
Etape 3 Coupez-le en petits dés et répétez la même opération pour le poivron jaune.
Etape 4 Couper également les courgettes en dés, puis nettoyer les champignons et les couper en tranches.
Etape 5 Chauffer un peu d'huile dans une poêle et ajouter d'abord les oignons.
Etape 6 Laisser mijoter doucement, en blanchissant avec un peu d'eau quand ils commencent à dorer, et continuer la cuisson encore quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent très tendres.
Etape 7 Ajouter ensuite les poivrons, mélanger et cuire quelques minutes, avant d'ajouter les courgettes et les champignons.
Etape 8 Maintenant, occupez-vousdu quinoa : rincez-le soigneusement, pour enlever la couche de saponine qui constitue la patine externe, puis chauffez un filet d'huile sur le fond d'une poêle et versez le quinoa pour le faire griller.
Etape 9 Remuer avec une cuillère en bois pour l'empêcher de coller, saler et poursuivre la cuisson, couvrir avec le reste de l'eau : son volume doit être le double de celui du quinoa.
Etape 10 Dès que les graines s'ouvrent comme une fleur et que l'eau est absorbée, le quinoa est prêt : ajoutez-le aux légumes.
Etape 11 Fusionner et sauter une minute pour lier les saveurs, puis terminer avec une poignée de feuilles de menthe pour parfumer le plat : le quinoa aux légumes est prêt à être dégusté !