Cuisinenligne
Laure présente

QUINOA AUBERGINES ET MENTHE

Pour 4 personnes
  • 200 g  quinoa
  • 250 g  aubergines
  • 250 g  tomate cerise
  • 50 g  oignon rouge
  • 40 g eau
  • 10 g huile d'olive vierge extra
  • 20 g  roquette
  • 60 g  feta
  •  menthe
  • sel
  •  poivre noir
15 min 10 min
  • Etape 1 Pour préparer l'aubergine et le quinoa à la menthe, commencez par l'aubergine : lavez et taillez l'aubergine, émincez-la, puis coupez-la en dés.

  • Etape 2 Nettoyez l'oignon rouge et coupez-le en tranches ; dans une casserole, versez un peu d'huile et à l'intérieur versez l'oignon, faites cuire à feu moyen-élevé, versez de l'eau pour faciliter la cuisson et pour l'empêcher de brûler, remuez de temps en temps.

  • Etape 3 Après 5-6 minutes ajouter les aubergines et les tomates et toujours à feu moyen-vif ; saler et poivrer au goût.

  • Etape 4 Cela prendra environ 5-6 minutes à feu vif, en remuant de temps en temps.

  • Etape 5 Quand l'assaisonnement est prêt, sans le feu, assaisonner de feuilles de menthe.

  • Etape 6 Pendant ce temps, rincer le quinoa, puis le cuire à l'eau bouillante ; suivre les temps indiqués sur l'emballage.

  • Etape 7 Une fois prêt, égouttez-le à l'aide d'une passoire et laissez-le refroidir sous l'eau froide courante.

  • Etape 8 Préparer la recette d'aubergine et de quinoa à la menthe dans un bocal d'une capacité de 70 cl en versant d'abord une couche de quinoa, puis l'aubergine et les tomates.

  • Etape 9 Poursuivre ensuite avec la feta et la roquette préalablement lavées et tamponnées pour les sécher.

  • Etape 10 Votre recette d'aubergines et de quinoa à la menthe en pot est prête à être servie, également transportée en croquis pour la pause déjeuner !