Etape 1 Laver les poireaux, retirer les feuilles abîmées, et le découper en tronçon d’1 bon cm.
Etape 2 Faire précuire les poireaux dans un grand volume d’eau pendant 10 minutes puis les égoutter.
Etape 3 Abaisser la pâte brisée dans un moule à tarte et la piquer à l’aide d’une fourchette.
Etape 4 Faire revenir les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis les déposer sur la pâte brisée.
Etape 5 Répartir les poireaux par dessus et réserver.
Etape 6 Verser la crème fleurette dans la poêle ayant servi à faire cuire les lardons, puis tiédir en frottant le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour décoller les sucs.
Etape 7 Dans un bol, casser les œufs, ajouter les jaunes et battre en omelette.
Etape 8 Ajouter la crème tiédie, le lait et le parmesan, assaisonner et rebattre jusqu’à avoir un mélange homogène.
Etape 9 Verser la préparation sur les poireaux puis finir en parsemant la quiche de comté râpé.
Etape 10 Enfourner pour 30/35 minutes à 180°c et servir chaud.