Laver les aubergines, couper le pédoncule puis les découper en rondelles.
Cuire les rondelles d’aubergine dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 15 minutes, puis les égoutter soigneusement.
Déposer la pâte brisée sur le plat à quiche et piquer le fond à la fourchette.
Déposer les rondelles d’aubergine par dessus, puis le thon émietté et l’oignon émincé.
Fouetter les œufs avec la crème, la persillade et le parmesan.
Saler puis verser dans le moule à quiche.
Enfourner à 180°c pendant 30 à 40 minutes selon votre four.