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Laure présente

QUICHE À LA CITROUILLE ET AUX BETTERAVES

Pour 6 personnes
  • type 00 200 g  farine
  • froid 170 g beurre
  • froid 70 g eau
  • 1 pincée sel
  • 1 branche  thym
  • 1 kg  citrouille
  • 700 g  bette à carde
  • moyennes 3  oeuf
  • 100 g  crème liquide entière
  • pour grille 70 g  grana padano
  • huile d'olive extra vierge 40 g huile d'olive
  • sel
  •  poivre
  • 1 branche  romarin
  • 2 segments  gousse d'ail
20 min 1h20
  • Etape 1 Pour préparer la quiche à la citrouille et aux betteraves, commencez par la préparation des pâtes brisè.

  • Etape 2 Dans un robot pâtissier, à l'aide d'un fouet à feuilles, verser la farine, le beurre froid du réfrigérateur en morceaux et une pincée de sel.

  • Etape 3 Joignez-vous à la chasse d'eau pendant que vous pétrissez.

  • Etape 4 Lâcher le planétarium pendant environ 3 minutes, puis ajouter également les feuilles de thym préalablement rincées et séchées.

  • Etape 5 Vous aurez besoin d'obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

  • Etape 6 Transférez-le sur un plan de travail, donnez-lui une forme sphérique, aplatissez-le légèrement, puis recouvrez-le d'un film acitron vertntaire transparent : transférez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 40 minutes.

  • Etape 7 Pendant que la pâte repose, procéder à la préparation de la garniture : hacher finement un brin de romarin préalablement lavé et séché, puis retirer la peau de la citrouille.

  • Etape 8 Tranchez-le, puis coupez-le en cubes de la même taille pour permettre une cuisson uniforme.

  • Etape 9 Prenez ensuite une poêle anti-adhésive avec un fond large et faites revenir une gousse d'ail avec 20 g d'huile.

  • Etape 10 Quand elle est dorée, ajouter la citrouille.

  • Etape 11 Ajouter le romarin haché finement au goût, saler et poivrer.

  • Etape 12 Couvrir d'un couvercle et laisser cuire environ 20 minutes à feu doux.

  • Etape 13 A la fin de la cuisson, vous devrez retirer l'ail.

  • Etape 14 Pendant que la citrouille ramollit, passez à la préparation de la betterave.

  • Etape 15 Rincer et couper en deux si les feuilles sont trop longues pour bien cuire dans la poêle.

  • Etape 16 Faire revenir une gousse d'ail avec 20 g d'huile et quand elle est dorée, ajouter la bette à carde.

  • Etape 17 Couvrir d'un couvercle et laisser sécher à feu très doux pendant environ 5-6 minutes.

  • Etape 18 Retirer ensuite l'ail, saler et poivrer.

  • Etape 19 Égoutter les betteraves de l'excès d'eau pour éviter que vous ne les versiez dans la garniture n'est pas trop liquide.

  • Etape 20 Garder la préparation des betteraves et de la citrouille maintenant ramollie de côté.

  • Etape 21 Procédez à la création du composé d'accompagnement

  • Etape 22 Dans un grand bol, battre les œufs à la main à l'aide d'un fouet, en ajustant le sel et le poivre.

  • Etape 23 Versez la crème pendant que vous continuez à fouetter.

  • Etape 24 Ajouter ensuite le Grana Padano râpé et le mélanger avec les autres ingrédients.

  • Etape 25 Garder la préparation de côté pour le moment car à ce stade la pâte brisée sera prête : l'étaler avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné, jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 2 mm.

  • Etape 26 Beurrer et fariner une plaque de 24 cm de diamètre, de préférence avec un fond perforé pour une cuisson plus uniforme, et y déposer la pâte brisè.

  • Etape 27 Vous pouvez envelopper la pâte brisée étalée sur le rouleau à pâtisserie et l'étaler directement dans la plaque à pâtisserie pour faciliter cette opération.

  • Etape 28 Faites bien adhérer la pâte brisée au fond et aux bords de la plaque de cuisson, puis coupez l'excédent de pâte en coupant les bords avec la lame d'un couteau.

  • Etape 29 Déposer les betteraves cuites et bien égouttées uniformément sur le fond, puis créer une couche de cubes de citrouille.

  • Etape 30 Enfin, versez le mélange œuf, crème et fromage jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement recouverts dans la poêle : faites cuire votre quiche citrouille et betterave dans un four statique préchauffé à 170°C pendant 60 minutes (ou dans un four ventilé à 150°C pendant 50 minutes).

  • Etape 31 Après le temps de cuisson, retirez la plaque du four, laissez reposer quelques minutes avant de servir et savourez !