Commencez par découper le bout des queues de langoustes aux ciseaux.
![Queues de langoustes à la tomate](https://www.cuisinenligne.com/pictures/queues-de-langoustes-a-la-tomate-par-laure-1-w300.jpg)
Coupez les queues de langoustes en deux ou trois en entaillant d'abord les jointures.
![Queues de langoustes à la tomate](https://www.cuisinenligne.com/pictures/queues-de-langoustes-a-la-tomate-par-laure-2-w300.jpg)
Saupoudrez les queues de langoustes de piment d'Espelette et laissez-les reposer environ 1 heure.
Mettez un filet d'huile d'olive dans une casserole et faites revenir les queues de langoustes pendant environ 10 minutes (elles doivent changer de couleur).
[tip] Si vous préparez la recette à l'avance, réservez vos queues de langoustes au frais jusqu'au moment de passer à table, sinon enchaînez sur la fin de la cuisson.
Dans la même casserole, versez la sauce tomate, le vin blanc et le jus de poulet.
La sauce doit atteindre les 2/3 des langoustes, n'hésitez pas à rallonger la sauce en respectant les proportions (1 cuillère à soupe de sauce tomate, 5 cl de vin, 5 cl de jus ou bouillon de poulet).
Mélangez bien et laissez cuire encore 10 minutes.
![Queues de langoustes à la tomate](https://www.cuisinenligne.com/pictures/queues-de-langoustes-a-la-tomate-par-laure-0-w300.jpg)
Servez alors vos queues de langoustes bien chaudes accompagnées de pommes de terre vapeur et d'un peu de sauce.