Peler et émincer les carottes, l’oignon et les gousses d’ail
Dans une cocotte, faire colorer la lotte dans un peu de matière grasse puis la retirer
Remplacer par les oignons et les laisser suer quelques minutes
Lorsqu’ils comment à colorer, ajouter les carottes et l’ail et les faire rissoler 5 minutes
Déglacer avec le vin blanc, puis verser le coulis de tomate et la dose de safran
Bien mélanger remettre la queue de lotte et laisser mijoter à couvert pendant 25 minutes
Verser la crème fraiche, bien mélanger, et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes, sans atteindre l’ébullition
Servir immédiatement