Pour préparer les quesadillas aux champignons, commencez par nettoyer les champignons avec un couteau aiguisé à lame lisse, enlevez la partie terreuse sur la tige, en la grattant doucement jusqu'à ce que toute trace de terre soit enlevée.
Si les champignons sont suffisamment propres, enlevez les quelques résidus de terre à l'aide d'une brosse ou d'un chiffon en coton, mais s'ils sont encore très sales, passez-les rapidement sous un jet d'eau froide courante.
Après le nettoyage, couper les champignons entiers dans le sens de la longueur et les mettre de côté.
Laver les tomates à l'eau courante, les couper en tranches de 1 cm, puis en dés.
Hacher finement la coriandre fraîche avec un couteau, puis couper l'oignon en fines tranches de 4 mm.
Mettre une casserole antiadhésive avec un filet d'huile sur le feu et faire mijoter l'oignon pendant 5 minutes.
Verser les champignons, cuire encore 5 minutes, puis ajouter la poudre de piment.
Ajouter les tomates coupées en morceaux avec la coriandre, saler et poivrer au goût.
Une fois le temps nécessaire écoulé, éteignez le feu et composez les quesadillas.
Prenez les tortillas (vous pouvez les préparer avec notre recette de tortillas à la farine) et remplissez une moitié avec la garniture que vous avez préparée, en la distribuant également.
Râper le fromage et le saupoudrer sur la garniture, puis fermer les tortillas en deux et les plier en deux.
Chauffer les quesadillas dans une poêle antiadhésive pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, en les tournant doucement.
Une fois prêtes, divisez vos quesadillas aux champignons en deux et servez-les chaudes.