Pour faire les boulettes d'abricots doux ramollir le beurre et le mettre dans le bol d'un planétaire équipé d'une feuille ajouter les jaunes, le sel et faire fonctionner la machine jusqu'à obtenir un mélange homogène, à ce stade également ajouter le fromage frais, couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur, extraire les graines et les ajouter à la pâte, tamisé, couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur, ajouter les graines à la pâte, mettre le beurre et le placer dans le bol d'un planétaire muni d'une feuille, ajouter le sel, le jaune d'oeuf, et de les mettre
Abricots égouttés de leur sirop
Si vous utilisez des abricots secs, vous devrez les réhydrater dans de l'eau tiède, puis les presser doucement et s'ils ont le noyau, les enlever.
Si c'est la saison, vous pouvez utiliser des abricots frais tant qu'ils sont petits.
Quand la pâte sera froide et maniable, divisez-la en 8 carrés de la même taille, prenez chaque portion et, au milieu, la moitié de l'abricot farci au centre avec un demi-crème de sucre et fermez avec l'autre moitié de l'abricot.
Enrouler la pâte autour de l'abricot en formant une boule et bien sceller le contenu, ainsi continuer avec le reste des ingrédients jusqu'à ce que vous formez 8, qui reposera sur une feuille de papier sulfurisé, couvrir de film et mettre dans le réfrigérateur pendant une demi-heure
Pendant ce temps, vous pouvez préparer la sauce au chocolat d'accompagnement, hacher le chocolat noir et le faire fondre dans une casserole au bain-marie (ou au micro-ondes), quand il est fondu, ajouter la crème chaude et mélanger jusqu'à obtenir une crème épaisse que vous mettrez de côté.
Quand les boulettes sont très froides et compactes, faites-les bouillir (4 à la fois) pendant environ 10 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez-les, passez-les dans un mélange de chapelure, de sucre brun et de cannelle en poudre.
Placer les quenelles panées sur une assiette de service au fur et à mesure.
Disposer la sauce au chocolat sur le fond d'une assiette à dessert et y déposer les quenelles d'abricots sucrés, assaisonnées au beurre fondu à volonté.