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Laure présente

QUENELLE DE PAVESINI AUX CERISES

55 min
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INGRÉDIENTS

Pour 4 pièces

PRÉPARATION

Pour faire la bagatelle de Pavesini aux cerises commencer par la préparation de la crème pâtissière en suivant la fiche détaillée que vous pouvez trouver ici

Battre dans un bol, avec le fouet, le jaune d'oeuf et le sucre, puis ajouter la farine.

Chauffer le lait dans une casserole avec la moitié d'une gousse de vanille et ses graines, à l'aide d'une pince, retirer la gousse et verser le mélange d'œufs dans le lait en mélangeant au fouet.

Remettre le mélange sur le feu et remuer continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe.

Transférer la crème pâtissière dans un bol et laisser refroidir tout en la gardant avec une feuille de film en contact avec elle.

Une fois refroidi, versez-le dans un petit sac avec un bec étoilé et conservez-le au réfrigérateur.

Maintenant, prenez soin des cerises : lavez-les, coupez-les en deux, enlevez le noyau et placez-les dans une grande casserole, ajoutez le sucre et chauffez à feu moyen pendant environ 15 minutes pour ramollir les cerises qui vont libérer leur jus.

Égoutter les cerises en gardant de côté le jus dont vous aurez besoin pour ramollir les Pavesini et pour la garniture.

Chauffer le jus de cerise dans une poêle pour l'épaissir.

Mettre la crème froide dans un batteur planétaire à l'aide d'un fouet et la fouetter avec le sucre glace en suivant les instructions pour fouetter la crème (10-11).

Transférer la crème dans un sac-à-poche muni d'une buse étoilée et la conserver au réfrigérateur.

Vous pouvez maintenant composer la bagatelle aux cerises : prenez 4 verres et remplissez le fond d'un pavesino coupé en deux (chaque verre nécessite 2 pavesini), versez sur une cuillère à soupe de sauce aux cerises épaissie dans une casserole, ajoutez les cerises ramollies et garnies d'une couche de crème anglaise et de touffes de crème.

Faire une autre couche : placer les cerises Pavesini, une couche de crème pâtissière et terminer par une couche de crème.

Garnir la bagatelle de cerises fraîches et de Pavesini.

Conservez vos bagatelles aux cerises Pavesini au réfrigérateur jusqu'au moment de les servir.