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Laure présente

QUENELLE DE PAVESINI AUX CERISES

Pour 4 pièces
  •  cerise
  •  crème liquide entière
  •  sucre
  •  sucre glace
  •  pavesini
  •  lait entier
  •  sucre
  •  farine
  •  jaune d'oeuf
  •  gousse de vanille
  •  cerise
  •  pavesini
30 min 25 min
  • Etape 1 Pour faire la bagatelle de Pavesini aux cerises commencer par la préparation de la crème pâtissière en suivant la fiche détaillée que vous pouvez trouver ici

  • Etape 2 Battre dans un bol, avec le fouet, le jaune d'oeuf et le sucre, puis ajouter la farine.

  • Etape 3 Chauffer le lait dans une casserole avec la moitié d'une gousse de vanille et ses graines, à l'aide d'une pince, retirer la gousse et verser le mélange d'œufs dans le lait en mélangeant au fouet.

  • Etape 4 Remettre le mélange sur le feu et remuer continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe.

  • Etape 5 Transférer la crème pâtissière dans un bol et laisser refroidir tout en la gardant avec une feuille de film en contact avec elle.

  • Etape 6 Une fois refroidi, versez-le dans un petit sac avec un bec étoilé et conservez-le au réfrigérateur.

  • Etape 7 Maintenant, occupez-vousdes cerises : lavez-les, coupez-les en deux, enlevez le noyau et placez-les dans une grande casserole, ajoutez le sucre et chauffez à feu moyen pendant environ 15 minutes pour ramollir les cerises qui vont libérer leur jus.

  • Etape 8 Égoutter les cerises en gardant de côté le jus dont vous aurez besoin pour ramollir les Pavesini et pour la garniture.

  • Etape 9 Chauffer le jus de cerise dans une poêle pour l'épaissir.

  • Etape 10 Mettre la crème froide dans un robot pâtissier à l'aide d'un fouet et la fouetter avec le sucre glace en suivant les instructions pour fouetter la crème (10-11).

  • Etape 11 Transférer la crème dans un sac-à-poche muni d'une buse étoilée et la conserver au réfrigérateur.

  • Etape 12 Vous pouvez maintenant composer la bagatelle aux cerises : prenez 4 verres et remplissez le fond d'un pavesino coupé en deux (chaque verre nécessite 2 pavesini), versez sur une cuillère à soupe de sauce aux cerises épaissie dans une casserole, ajoutez les cerises ramollies et garnies d'une couche de crème anglaise et de touffes de crème.

  • Etape 13 Faire une autre couche : placer les cerises Pavesini, une couche de crème pâtissière et terminer par une couche de crème.

  • Etape 14 Garnir la bagatelle de cerises fraîches et de Pavesini.

  • Etape 15 Conservez vos bagatelles aux cerises Pavesini au réfrigérateur jusqu'au moment de les servir.