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Laure présente

QUARTIERS DE RIZ

Pour 4 pièces
  • très gonflé à l'huile evo 4  piadine
  • Pour les fleurs de citrouille farcies

  • 16  fleurs de citrouille
  • 200 g  ricotta
  • 60 g  tomates séchées à l'huile
  • 30 g  câpres
  • 15 g  pistaches
  • 30 g  chapelure
  • 1  zeste de citron
  • sel
  •  poivre noir
  • pour la pâte

  • 150 g  farine
  • froid 300 g  bière rouge
  • sel
  • pour la friture

  • 160 g  tomate cerise
  • 30 g  oignon rouge
  •  laitue
  •  basilic
  • 1  zeste de citron
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
30 min
  • Etape 1 Pour préparer la piadina avec des fleurs de citrouille farcies et frites, commencez par la farce des fleurs de citrouille : mettez les tomates séchées dans un mixeur, ajoutez les câpres, les pistaches et la chapelure et mélangez pour tout hacher.

  • Etape 2 Ajouter le mélange obtenu à la ricotta que vous avez préalablement égouttée, bien mélanger et ajouter le zeste râpé d'un citron, sel et poivre.

  • Etape 3 Transférer la farce dans une poche à pâtisserie et la conserver au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit prête à l'emploi.

  • Etape 4 Passer à la préparation de la pâte : verser la farine dans un bol, ajouter la bière froide et bien mélanger avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux, puis ajouter le sel.

  • Etape 5 Couvrez le bol d'un film transparent et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

  • Etape 6 Maintenant occupez-vous des fleurs de citrouille : enlevez la tige et le pistil à l'intérieur, puis prenez la poche du réfrigérateur au pâtissier et farcissez les fleurs de citrouille avec la garniture, en prenant soin de fermer le bout avec 2 cure-dents pour l'empêcher de s'échapper.

  • Etape 7 Placer les fleurs de citrouille farcies au réfrigérateur pour les faire raffermir pendant environ 20 minutes.

  • Etape 8 Pendant ce temps, vous pouvez préparer le reste des ingrédients : lavez et séchez soigneusement la salade, puis coupez-la en julienne et assaisonnez-la avec un filet d'huile, une pincée de sel et le zeste râpé d'un citron.

  • Etape 9 Nettoyer et trancher finement l'oignon rouge, puis couper les tomates en tranches verticales.

  • Etape 10 Transférer les tomates cerises et l'oignon dans un bol, ajouter les feuilles de basilic hachées grossièrement, l'huile, le sel et mélanger le tout.

  • Etape 11 Après avoir laissé reposer la pâte et les fleurs de courge, chauffer l'huile de pépins dans un petit pot et porter à 170°.

  • Etape 12 Retirer les cure-dents des fleurs de citrouille et les tremper délicatement dans la pâte, un à la fois, à l'aide d'une pince de cuisine.

  • Etape 13 Faire frire 1 ou 2 fleurs de citrouille à la fois pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées, puis les égoutter et les déposer sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

  • Etape 14 Après avoir frit les fleurs de citrouille, vous pouvez assembler votre piadine : chauffez la piadine des deux côtés pendant quelques minutes, puis transférez-la sur une planche à découper et farcissez la moitié de la surface avec un grand lit de salade, une cuillère à soupe de tomates et oignons et 4 fleurs de citrouille chacune

  • Etape 15 Fermez en deux et servez votre piadina avec des fleurs de citrouille farcies et frites !