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Laure présente

QUARTIERS DE CACAO CUITS AU FOUR

1h35
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INGRÉDIENTS

Pour 4 pièces

PRÉPARATION

Pour préparer un zeppole de cacao cuit au four, commencez par de la pâte à choux.

Versez l'eau, le beurre, le sucre, le zeste d'orange et une pincée de sel dans une casserole.

Chauffer le tout à feu doux jusqu'à ébullition.

Pendant ce temps, dans un bol, tamiser la farine 00 et le cacao et mélanger les poudres.

Dès que le mélange d'eau et de beurre touche l'ébullition, ajouter les poudres en remuant petit à petit à l'aide d'un fouet (8-9).

Dès qu'ils sont complètement absorbés, remuer avec une cuillère en bois et continuer à cuire le mélange jusqu'à ce qu'il se détache des parois de la casserole.

Transférer le mélange obtenu dans le bol d'un malaxeur planétaire avec une feuille.

Faites-le fonctionner à vitesse moyenne et laissez-le refroidir.

Ajouter ensuite le jaune d'œuf et quand il est complètement absorbé, continuer à ajouter les œufs lentement.

Travailler jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux, puis la transférer dans un sac-à-poche avec un bec en forme d'étoile de 1,2 cm.

Tapisser une sucette d'une feuille de papier sulfurisé ; pour la bloquer, vous pouvez placer deux ou trois touffes de pâte entre le papier sulfurisé et la plaque à pâtisserie.

Créez ensuite les cales, pour chacune d'elles il faut faire deux tours, l'un sur l'autre, de façon à créer un cercle d'environ 10 cm de diamètre (16-17).

Cuire dans un four statique préchauffé à 200° pendant environ 30 minutes, puis passer en mode ventilé < fort> et cuire encore 15 minutes.

Après ce temps, éteignez le four et laissez le zeppole à l'intérieur pendant 10-15 minutes.

Nous vous rappelons que chaque four est unique, ce qui vous permet de réduire légèrement le temps nécessaire.

Retirer le zeppole de cacao et le laisser refroidir complètement sur le gril.

A ce stade, vous pouvez vous charger du remplissage.

Verser la crème dans un bol et ajouter les graines de la gousse de vanille.

Commencez à fouetter avec des fouets électriques, en ajoutant le sucre petit à petit jusqu'à ce que la crème soit fouettée.

Transfert à l'intérieur d'un sac-à-poche avec une buse étoilée

Maintenant, ramassez les cales et coupez-les en deux.

Remplir la partie inférieure des cales de crème, recouvrir de la partie supérieure et terminer en plaçant une abondante touffe de crème au centre.

Garnir d'une cerise à l'alcool, saupoudrer de sucre glace et servir vos quartiers de cacao cuits au four.