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Laure présente

QUARTIERS DE CACAO CUITS AU FOUR

Pour 4 pièces
  •  poudre de cacao amer
  •  farine
  • eau
  • beurre
  •  oeuf
  •  jaune d'oeuf
  •  sucre
  • sel
  •  écorce d'orange
  •  crème liquide entière
  •  sucre glace
  •  gousse de vanille
  •  cerises dans l'esprit
40 min 55 min
  • Etape 1 Pour préparer un zeppole de cacao cuit au four, commencez par de la pâte à choux.

  • Etape 2 Versez l'eau, le beurre, le sucre, le zeste d'orange et une pincée de sel dans une casserole.

  • Etape 3 Chauffer le tout à feu doux jusqu'à ébullition.

  • Etape 4 Pendant ce temps, dans un bol, tamiser la farine 00 et le cacao et mélanger les poudres.

  • Etape 5 Dès que le mélange d'eau et de beurre touche l'ébullition, ajouter les poudres en remuant petit à petit à l'aide d'un fouet (8-9).

  • Etape 6 Dès qu'ils sont complètement absorbés, remuer avec une cuillère en bois et continuer à cuire le mélange jusqu'à ce qu'il se détache des parois de la casserole.

  • Etape 7 Transférer le mélange obtenu dans le bol d'un malaxeur planétaire avec une feuille.

  • Etape 8 Faites-le fonctionner à vitesse moyenne et laissez-le refroidir.

  • Etape 9 Ajouter ensuite le jaune d'œuf et quand il est complètement absorbé, continuer à ajouter les œufs lentement.

  • Etape 10 Travailler jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux, puis la transférer dans un sac-à-poche avec un bec en forme d'étoile de 1,2 cm.

  • Etape 11 Tapisser une plaque d'une feuille de papier sulfurisé ; pour la bloquer, vous pouvez placer deux ou trois touffes de pâte entre le papier sulfurisé et la plaque à pâtisserie.

  • Etape 12 Créez ensuite les cales, pour chacune d'elles il faut faire deux tours, l'un sur l'autre, de façon à créer un cercle d'environ 10 cm de diamètre (16-17).

  • Etape 13 Cuire dans un four statique préchauffé à 200° pendant environ 30 minutes, puis passer en mode ventilé < fort> </fort> et cuire encore 15 minutes.

  • Etape 14 Après ce temps, éteignez le four et laissez le zeppole à l'intérieur pendant 10-15 minutes.

  • Etape 15 Nous vous rappelons que chaque four est unique, ce qui vous permet de réduire légèrement le temps nécessaire.

  • Etape 16 Retirer le zeppole de cacao et le laisser refroidir complètement sur le gril.

  • Etape 17 A ce stade, vous pouvez vous charger du remplissage.

  • Etape 18 Verser la crème dans un bol et ajouter les graines de la gousse de vanille.

  • Etape 19 Commencez à fouetter avec des fouets électriques, en ajoutant le sucre petit à petit jusqu'à ce que la crème soit fouettée.

  • Etape 20 Transfert à l'intérieur d'un sac-à-poche avec une buse étoilée

  • Etape 21 Maintenant, ramassez les cales et coupez-les en deux.

  • Etape 22 Remplir la partie inférieure des cales de crème, recouvrir de la partie supérieure et terminer en plaçant une abondante touffe de crème au centre.

  • Etape 23 Garnir d'une cerise à l'alcool, saupoudrer de sucre glace et servir vos quartiers de cacao cuits au four.