Attention, la pomme de terre vitelotte tâche les doigts. N’hésitez pas à mettre des gants ;)
Épluchez vos pommes de terre puis coupez-les grossièrement en morceaux.
Placez les morceaux de vitelottes dans une casserole d’eau froide puis ajoutez une bonne pincée de gros sel.
Mettez la casserole à chauffer puis comptez 20 minutes de cuisson à partir du moment où l’eau bout.
Égouttez les pommes de terre puis écrasez-les avec un écrase légume.
Ajoutez la crème et le beurre en continuant d’écraser les vitelottes jusqu’à obtenir la consistance souhaitée pour votre purée (n’hésitez pas à ajuster la quantité de beurre et de crème selon votre goût).
Salez la purée de vitelotte ainsi obtenue puis servez-la avec une purée de pomme de terre et une troisième de patate douce pour une présentation très colorée ou plus traditionnellement seule pour accompagner un plat en sauce.